L’enfant chéri de l’Italie : le tiramisu
Avec ses biscuits trempés dans le café, ses couches de mascarpone et son cacao, ce dessert buonissimo s’invite sur toutes les tables en Vénétie. Notre journaliste Antoine Leclaire s’est rendu à Trévise, aux côtés du chef Alfredo Sturlese, pour déguster sa recette qui sera jugée par la confrérie du tiramisu. Pierre Raffard, géographe de l’alimentation, nous parle des origines disputées du tiramisu, de l’arrivée du café en Italie et des influences gastronomiques des plats italiens.
La supérette
Pour nous faire découvrir la culture culinaire de la Vénétie, notre journaliste Antoine Leclaire s’est rendu dans une des plus anciennes épiceries de Venise. Il remplit son caddie de biscuits et d’épices avant de se rendre dans un supermarché pour faire le plein de pâtes, de café et d’artichauts violets typiques de Saint-Érasme.
À vos marmites !
Pour les plus gourmands, on vous propose une recette de tiramisu, facile à reproduire chez soi. Enfilez votre plus beau tablier !
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La recette du tiramisu
Ingrédients pour un tiramisu de 4 personnes :
24 boudoirs
50 g de sucre
3 œufs
250 g de mascarpone
20 cl de café
30 g de cacao amer en poudre
Étapes de préparation :
Séparez les jaunes d’œufs des blancs.
Dans un saladier, mélangez le sucre et les jaunes jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez le mascarpone, mélangez de nouveau jusqu’à obtenir un mélange lisse.
Montez les blancs en neige puis incorporez-les à la préparation.
Tapissez le fond d’un plat avec une première couche de crème, trempez les biscuits dans le café, déposez-les dans le plat, recouvrez d’une seconde couche de crème et ainsi de suite jusqu'à épuisement des ingrédients.
Parsemez la dernière couche de crème de cacao.
Laissez reposer au frigo au moins 1h.
