Le mijoté épicé des Texans : le chili con carne
Devenu une des icônes de la cuisine tex-mex, le chili con carne doit sa popularité à des femmes connues sous le nom de Chili Queens dans la ville de San Antonio. Notre journaliste Nawelle Senad a suivi leur histoire et leur recette aux côtés de la cheffe Diana Barrios Treviño. Pierre Raffard, géographe de l’alimentation nous explique les origines de ce plat texan-mexicain, le rôle des Chili Queens dans la popularisation de la recette et revient sur le débat concernant la présence ou non du haricot dans le chili con carne.
Le goût du pays : Kristin, une Texane à Villefranche-sur-Saône
Direction Villefranche-sur-Saône, où Kristin, née au Texas, a posé ses valises après être arrivée en France à l’âge de 45 ans. Elle prépare des fajitas à son entourage. Elle parle des fromages français trop savoureux pour la cuisine texane, de l’importance du marché en France et des plats réconfortants qui se dégustent en regardant le football américain.
À vos marmites !
Pour les plus gourmands, on vous propose une recette de chili con carne, facile à reproduire chez soi. Enfilez votre plus beau tablier !
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La recette du chili con carne
Ingrédients pour 4 personnes :
1 piment jalapeno séché
2 gousses d’ail
2 oignons
500 g de viande de bœuf hachée
2 c. à c. de cumin moulu
1 c. à s. de farine
Étapes de préparation :
Hachez les oignons et l’ail.
Épépinez le piment pour ne pas que ce soit trop piquant.
Toastez le piment pendant 4 minutes.
Mixez-les avec du sel, du poivre et 1 c. à c. de cumin moulu.
Dans une marmite à feu moyen, faites dorer la viande en la détachant bien pendant 5 minutes.
Ajoutez l’ail, l’oignon, le reste de cumin et assaisonnez.
Versez la poudre de piment que vous avez préparée.
Dans un saladier, diluez la farine avec un peu d’eau puis versez dans la marmite pour épaissir le chili con carne.
Portez à ébullition, puis baissez le feu et faites mijoter 1h.
Servez sur des enchiladas.
