La recette mer et montagne catalane : le pollastre amb galeres
En Catalogne, on ose mélanger des produits de la terre et de la mer pour faire des recettes “mer et montagne”. Le pollastre amb galeres en est une. Notre journaliste Karen Cassuto est allée à la rencontre du chef Vicent Guimerà pour déguster ce plat qui met à l’honneur un petit crustacé : la squille. Pierre Raffard, géographe de l’alimentation nous parle des caractéristiques de cette crevette-mante, de l’histoire de la riziculture en Catalogne et de ce mélange “mer et montagne”.
La supérette
Pour nous faire découvrir la culture culinaire de la Catalogne, notre journaliste Karen Cassuto s’est rendue dans le marché le plus fréquenté de Barcelone en quête des produits catalans les plus typiques. Sur les étals, elle trouve des olives, du turrón et des catanias, de petits bonbons à base d’amande, de chocolat blanc et de vanille, typique de Catalogne.
À vos marmites !
Pour les plus gourmands, on vous propose une recette de pollastre amb galeres, facile à reproduire chez soi. Enfilez votre plus beau tablier !
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La recette de la pollastre amb llagostins
Ingrédients pour 5 personnes :
350 g de riz
5 cuisses de poulet
6 courgettes
4 poireaux
6 branches de romarin
1 c. à c. de safran
2 gousses d’ail
Persil
12 squilles ou langoustines
12 cl de fumet de poisson
6 tomates
Étapes de préparation :
Coupez les courgettes et les tomates en dés, les poireaux en rondelles et émincez l’ail.
Dans une poêle, faites revenir les légumes dans de l’huile avec une branche de romarin et le persil pendant 10 minutes.
Ajoutez le riz avec le safran pour le colorer.
Ajoutez 12 cl de fumet de poisson et mélangez.
Laissez cuire de nouveau 10 minutes.
Décortiquez et ajoutez les squilles ou langoustines par-dessus.
Terminez la cuisson pendant 5 minutes.
En parallèle, faites revenir dans une seconde poêle les cuisses de poulet dans de l’huile d’olive, 10 minutes de chaque côté.
Servez avec les cuisses de poulet et décorez chaque assiette d’une branche de romarin.
