Voyage en cuisine

Le barbecue qui fédère l’Afrique du Sud : le braai d’antilope
Le braai, c’est bien plus qu’un barbecue, c’est une tradition qui est dans le cœur des Sud-Africains. Lorsqu’il s’agit de choisir la viande, le chef David Higgs voit grand. Notre journaliste Nawelle Senad s’est rendue à ses côtés pour déguster le braai d’antilope. Pierre Raffard, géographe de l’alimentation nous parle de la consommation de viande en Afrique du Sud, des origines du braai et de sa place dans la culture sud-africaine.

La supérette
Pour nous faire découvrir la culture culinaire de l’Afrique du Sud, notre journaliste Nawelle Senad s’est rendue dans un supermarché local pour faire le plein de produits. Dans les rayons, de la viande, beaucoup de viandes avec les fameux biltong, une viande séchée incontournable pour l’apéritif, du chutney et des oignons caramélisés, toujours pour accompagner sa viande.

À vos marmites !
Pour les plus gourmands, on vous propose une recette de braai, facile à reproduire chez soi. Enfilez votre plus beau tablier !

 

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La recette du braai

 

Ingrédients pour 2 personnes : 

 

500 g de filet de chevreuil

30 g de riz basmati 

4 carottes 

15 g de raisins secs

1 oignon

4 gousses d’ail 

2 c. à s. de garam masala 

3-4 feuilles de laurier

branche de thym

2,5 cm de gingembre

10 g de beurre

 

Étapes de préparation : 

 

Allumez le barbecue. 

Commencez par arroser les filets d’huile d’olive et de poivre noir et laissez mariner 30 minutes. 

Épluchez les carottes et cuisez-les 25 minutes au four à 180° avec des raisins secs, du sel et du beurre.

Dans une poêle beurrée, faites revenir le garam masala, les 2 gousses d’ail, l’oignon et le gingembre émincés.

En parallèle, lancez le riz dans une eau parfumée avec les feuilles de laurier.

3 minutes avant la fin, égouttez-le et finissez la cuisson dans la poêle remplie d’épices. Réservez.

Préparez un mélange d’huile d’olive, le reste d’ail écrasé, le beurre et quelques branches de thym.

Badigeonnez-en la viande, assaisonnez-la et posez-la sur la grille du barbecue, 3 minutes de chaque côté.

Laissez-la reposer 5 minutes.

Dressez l’assiette avec les carottes et dégustez.