Voyage en cuisine

Le poisson à la sauce brésilienne : la moqueca
À Salvador de Bahia, nourriture et religion sont intrinsèquement liées. Notre journaliste Alexis Sarini est allé à la rencontre de la cheffe Tereza Paim pour faire une offrande à l’une des déesses du candomblé, qu’elle honore jusque dans son restaurant. À ses côtés, il déguste une moqueca à la bahianaise. Et pour la cheffe, la cuisine est une affaire de famille. Pierre Raffard, géographe de l’alimentation, nous explique le lien entre religion et alimentation au Brésil, le métissage de la cuisine bahianaise et les origines du rhum et de la cachaça.

La supérette
Pour découvrir la culture culinaire de l’État de Bahia, nous accompagnerons Alexis Sarini dans une supérette où il a acheté des souvenirs à partager en France. Dans les rayons, il trouve du chocolat, des biscuits à la noix de coco, de la mélasse de sucre de canne et de l’huile de dendê  l’huile de palme.

À vos marmites !
Pour les plus gourmands, on vous propose une recette de moqueca facile à reproduire chez soi. Enfilez votre plus beau tablier !

 

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Recette de moqueca

 

Ingrédients pour 6 personnes :

 

1 bouquet de coriandre haché 

3 cuillères à soupe de ciboule hachée 

3 gousses d’ail

500g de tomates

2 oignons

½ poivron rouge 

½ poivron vert

Piment doux

50ml d’huile de dendê (huile de palme)

Huile d’olive

250ml de lait de coco

1kg de poisson blanc ferme (bar, lieu jaune,, cabillaud)

Ciboule

 

Recette : 

 

1- Faire mariner le poisson dans du sel, piment doux, ail et huile d’olive pendant 1/2h 

2- Faire un bouillon avec la tête du poisson, tomates, oignons, piments, coriandre, ciboule

3- Prélever un extrait du bouillon (3 louches) pour le mettre dans une casserole ou poêle épaisse à fond large

4- Mettre des oignons dans le bouillon 

5- Après 30 minutes, additionnez les tomates, poivrons et piments doux. Laissez mijoter 1h

6- Complétez avec la ciboule, coriandre, lait de coco, huile de dendê (huile de palme)

7- Ajouter le poisson. Porter à ébullition pendant 5 minutes

8- Décorer de coriandre et déguster avec du riz