Küchen der Welt

(1): Moqueca – Brasiliens Fischeintopf mit Geschichten
In Salvador de Bahia sind Kulinarik und Religion untrennbar miteinander verbunden. Unser Journalist Alexis Sarini trifft die Köchin Tereza Paim, um bei ihr eine typisch bahianische Moqueca zu probieren und einer Candomblé-Göttin eine Opfergabe darzubringen. Für Paim ist das Kochen eine Familienangelegenheit und die Ehrung der Candomblé-Götter Teil ihres Restaurantbetriebs. Pierre Raffard, Geograf und Ernährungswissenschaftler, erklärt die Verbindung zwischen Religion und Ernährung in Brasilien, die verschiedenen Einflüsse in der Küche von Bahia sowie die Ursprünge von Rum und Cachaça.
(2): Kulinarische Mitbringsel
Der Journalist Alexis Sarini begibt sich in einem Minimarkt auf die Suche nach kulinarischen Mitbringseln aus dem Bundesstaat Bahia. In den Regalen stößt er auf Schokolade, Kokoskekse, Rohrzuckermelasse und Dendê-Öl – besser bekannt als Palmöl.
(3): Ran an die Töpfe!
Appetit bekommen? Hier gibt es ein einfaches Rezept für Moqueca, das sich leicht nachkochen lässt. Also: Ran an die Töpfe!

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Rezept für Moqueca

Zutaten für 6 Personen:

 

1 Bund gehackter Koriander

3 EL gehackte Frühlingszwiebeln

3 Knoblauchzehen

500 g Tomaten

2 Zwiebeln

½ rote Paprika 

½ grüne Paprika

Milde Peperoni

50 ml Dendê-Öl (Palmöl)

Olivenöl

250 ml Kokosmilch

1 kg fester weißer Fisch (Barsch, Pollack, Kabeljau)

Frühlingszwiebel

 

Zubereitung:

1.    Fisch mit Salz, Peperoni, Knoblauch und Olivenöl 30 Minuten marinieren.

2.    Aus dem Fischkopf, Tomaten, Zwiebeln, Peperoni, Koriander und Frühlingszwiebeln eine Brühe kochen.

3.    3 Kellen der Brühe abschöpfen und in einen Topf oder eine Pfanne mit dicken Wänden und einer großen Bodenfläche geben.

4.    Zwiebeln in die Brühe geben.

5.    Nach 30 Minuten Tomaten, Paprika und milde Peperoni hinzufügen und 1 Stunde köcheln lassen.

6.    Frühlingszwiebel, Koriander, Kokosmilch und Dendê-Öl in den Topf geben.

7.    Fisch hinzufügen und 5 Minuten kochen.

8.    Mit Koriander garnieren und mit Reis servieren.