Voyage en cuisine

Le trésor marin de Madère : le sabre noir
Avec ou sans banane, c’est l’un des grands désaccords chez les amateurs de ce poisson qui fraie dans les eaux de l’archipel de Madère. Pour le chef Octávio Freitas, le sabre noir se cuisine avec des produits typiques de l’île, et c’est à ses côtés qu'Orane Delépine est allée le déguster. Pierre Raffard, géographe de l’alimentation, nous plonge dans l’histoire de la pêche dans cette région et nous explique l’histoire de la banane à Madère, ainsi que les origines de ce plat si savoureux.

La supérette
Pour nous faire découvrir la culture culinaire de Madère, Orane Delépine s’est rendue dans un supermarché de l’archipel afin de faire le plein de fruits frais, de gâteaux secs au miel de canne à sucre appelés “broas” et de confiseries traditionnelles aux goûts surprenants comme le fenouil.

À vos marmites !
Pour les plus gourmands, on vous propose une recette de sabre noir, facile à reproduire chez soi. Enfilez votre plus beau tablier !

 

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Recette de sabre à la banane

 

Ingrédients pour deux personnes : 

 

350 g de poisson blanc (sabre, grenadier, flétan ou merlan)

1 œuf

100 g de chapelure

100 g de farine

2 bananes pas trop mûres

Quelques branches de sarriette 

1 fenouil

1 citron

Huile et beurre

 

Étapes de préparation : 

Coupez finement le fenouil et arrosez d'huile d'olive et de citron, salez, poivrez.

Pelez, puis coupez les bananes en deux dans le sens de la longueur.

Passez-les dans la farine, puis dans l’œuf battu, et enfin dans la chapelure. Faites de même avec les filets de poisson.

Dans une poêle, faites fondre un bon morceau de beurre et 1 c. à s. d'huile.

Faites-y frire le poisson et les bananes, 3-4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Servez sans attendre, avec la salade de fenouil.