Küchen der Welt

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Südkorea: Kimchi
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Südkorea: Kimchi
Kimchi, die scharfe Seele Südkoreas/ Nostalgiegeschmack: Luna, eine Koreanerin in Amiens/ Ran an die Töpfe!
30 Min.
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Georgien: Kharcho-Eintopf
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Georgien: Kharcho-Eintopf
Kharcho aus Georgien, ein Topf voller Tradition/ Nostalgiegeschmack: David, ein Georgier in Annecy/ Ran an die Töpfe!
31 Min.
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Schottland: Arbroath Smokie
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Schottland: Arbroath Smokie
Arbroath Smokie: Schottlands rauchiger Stolz/ Nostalgiegeschmack: Guy, ein Schotte in Paris/ Ran an die Töpfe!
30 Min.
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La Réunion: Der Süßkartoffelkuchen
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La Réunion: Der Süßkartoffelkuchen
Gâteau patate, die süße Seele von La Réunion/ Kulinarische Mitbringsel/ Ran an die Töpfe!
31 Min.
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Mexiko: Tlayuda
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Mexiko: Tlayuda
Tlayuda, Mexikos knuspriger Pizzaklassiker/ Nostalgiegeschmack: David, ein Mexikaner in Hamburg/ Ran an die Töpfe!
30 Min.
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Senegal: Thiéboudiène
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Senegal: Thiéboudiène
Thiéboudiène, Senegals Küchenjuwel/ Nostalgiegeschmack: Cheikh, ein Senegalese in Bordeaux/ Ran an die Töpfe!
30 Min.
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Louisiana: Austern nach Rockefeller Art
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Louisiana: Austern nach Rockefeller Art
Oysters Rockefeller, französischer Twist in Louisianas Küche/ Kulinarische Mitbringsel/ Ran an die Töpfe!
30 Min.
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Madeira: Der schwarze Degenfisch

31 Min.

Verfügbar bis zum 10/06/2028

Sendung vom 29/09/2025

Entdeckung der Welt

Kulinarik

Sendung

Der Meeresschatz von Madeira: Der Schwarze Degenfisch / Kulinarische Mitbringsel: zwischen frischem Obst und Süßigkeiten mit Fenchelgeschmack / Ran an die Töpfe!

(1): Der Meeresschatz von Madeira: Der Schwarze Degenfisch
Bei der Frage, ob der Schwarze Degenfisch mit oder ohne Bananen besser schmeckt, scheiden sich auf Madeira die Geister. Für den Koch Octávio Freitas gilt: Hauptsache, der Fisch wird mit lokalen Produkten zubereitet. Unsere Journalistin Orane Delépine probiert bei ihm diesen Fisch, der in den Gewässern rund um die Insel laicht. Der Geograf und Ernährungswissenschaftler Pierre Raffard erzählt von den Ursprüngen des köstlichen Gerichts sowie von der Geschichte der Fischerei und der Bananen auf Madeira.
(2): Kulinarische Mitbringsel
Auf der Suche nach lokalen Spezialitäten besucht Orane Delépine einen madeirischen Supermarkt. Sie füllt ihren Einkaufskorb mit frischem Obst, Broas genannten trockenen Honigkuchen mit Zuckerrohrsirup sowie traditionellen Süßigkeiten in überraschenden Geschmacksrichtungen zum Beispiel Fenchel.
(3): Ran an die Töpfe!
Appetit bekommen? Hier gibt es ein einfaches Rezept für Schwarzen Degenfisch, das sich leicht nachkochen lässt. Also: Ran an die Töpfe!

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Rezept für Degenfisch mit Banane

Zutaten für zwei Personen:

350 g weißer Fisch (Degenfisch, Grenadierfisch, Heilbutt oder Merlan)

1 Ei

100 g de Paniermehl

100 g de Mehl

2 nicht zu reife Bananen

Ein paar Stängel Bergminze

1 Fenchel

1 Zitrone

Öl und Butter

Zubereitung:

Fenchel fein hacken, mit Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Bananen schälen und längs halbieren. Erst durch das Mehl, dann das Ei und abschließend das Paniermehl ziehen. Beim Fischfilet genauso vorgehen.

In einer Pfanne ein Stück Butter und 1 EL Öl erhitzen. Darin den Fisch und die Bananen von jeder Seite 3 bis 4 Minuten anbraten, bis beides eine goldbraune Farbe angenommen hat.

Sofort mit dem Fenchelsalat servieren.

Journalist

Orane Delépine

Moderation

Pierre Raffard

Land

Frankreich

Jahr

2025

Herkunft

ARTE F