Voyage en cuisine

La cuisine ayurvédique indienne : le khichdi
En Inde, cuisine et médecine traditionnelle forment un duo de choc. Plat quotidiennement cuisiné dans les centres de retraite ayurvédique, le khichdi est le symbole du bien manger et de la bonne santé. Notre journaliste Alexis Sarini s’est rendu dans un centre de médecine ayurvédique avant d’aller déguster ce plat aux côtés du chef Pradip Thakur. Pierre Raffard, géographe de l’alimentation nous explique les origines de l’ayurveda, sa diffusion et les controverses qu’il soulève.

La supérette
Pour nous faire découvrir la culture culinaire de Goa, notre journaliste Alexis Sarini s’est rendu dans une supérette, à défaut de s’approvisionner dans les étals colorés des marchés. Dans les rayons, il y a de la saucisse de Goa, du piment et de la cardamome mais aussi du plus sucré avec le dessert le plus populaire : le bebinca.

 

À vos marmites !
Pour les plus gourmands, on vous propose une recette de khichdi, facile à reproduire chez soi. Enfilez votre plus beau tablier !

 

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La recette du khichdi
Classique de la cuisine ayurvédique, le khichdi est nourrissant, simple et facile à digérer.

 

Ingrédients pour 4 personnes : 

 

200 g de lentilles jaunes 

100 g de riz blanc

1½ c. à c. de graines de cumin

1 c. à c. de curcuma moulu

2 tomates

1 carotte 

100 g de haricots verts 

Coriandre

 

Étapes de préparation : 

 

Mélangez les lentilles et le riz. Recouvrez d’eau. 

 

Faites chauffer une cuillère à soupe d’huile dans une casserole, et faites-y revenir les graines de cumin une minute. 

 

Ajoutez les légumes coupés en morceaux et le curcuma, et poursuivez la cuisson environ 5 minutes. Salez. 

 

Égouttez le mélange de lentilles et de riz, et ajoutez-le à la casserole. Ajoutez 800 ml d’eau, couvrez, et laissez cuire 15 minutes.

Éteignez le feu, et laissez le tout reposer 10 minutes supplémentaires avec le couvercle. 

 

Répartissez dans des bols, et parsemez de coriandre.