Voyage en cuisineGéorgie : le chakapuli

Le chakapuli, sacrée cuisine géorgienne !
Dans les plaines géorgiennes, un plat annonce le printemps : le chakapuli. Ragoût préparé à base d’herbes aromatiques, de viande et de vin, il s’inscrit dans une cuisine liée aux rituels géorgiens. Notre journaliste Alexis Sarini est allé découvrir sa préparation dans le gîte très prisé des aventuriers gastronomes de la cheffe Maia Kezevadze. Pendant que le ragoût mijote, rien de mieux que quelques pas de danse ! Pierre Raffard, géographe de l’alimentation nous expliquera la place de la religion dans la cuisine géorgienne, l’histoire de la culture du vin en jarre et l’arrivée de l’agrotourisme en Géorgie.

Le goût du pays : Ana, une Géorgienne à Paris
Direction Paris, où Ana, née en Géorgie, réside depuis six ans. Elle prépare une variété de plats géorgiens à faire découvrir à ses amis. Elle nous parle de son livre de cuisine géorgienne, du basilic bleu et de l’hospitalité de son pays d’origine.

À vos marmites !
Pour les plus gourmands, on vous propose une recette de chakapuli, facile à reproduire chez soi. Enfilez votre plus beau tablier !

 

La recette du Chakapuli :
Le Chakapuli est un plat traditionnel géorgien parfumé à l’estragon. 

 

Ingrédients pour 4 personnes : 

800 g de tendron et de jarret de veau 

200 g de cébette 

2 bottes d’estragon 

1 botte de coriandre fraîche

1 piment vert 

6 gousses d’ail `

15 g de beurre

1 bouteille de vin orange (ou blanc)

500 ml de bouillon de volaille 

2 c. à s. de confiture de prunes 

le jus d’un citron 

 

Préparation : 

 

Coupez la viande en morceaux.

 

Hachez finement les herbes, la cébette et l’ail. Coupez le piment en deux dans le sens de la longueur. 

 

Faites rissoler la viande pour la colorer dans une casserole avec un peu de beurre. 

 

Déglacez avec le vin, laissez mijoter 20 min, le temps que l’alcool s’évapore. 

 

Baissez le feu, ajoutez les herbes, la cébette, l’ail, le piment, la confiture de prunes et le jus de citron. 

 

Recouvrez la viande avec le bouillon de volaille, et continuez la cuisson à couvert pendant une heure, en remuant de temps en temps. 

 

Assaisonnez de sel et de poivre, et servez aussitôt.