Küchen der Welt

(1): Tschakapuli – georgischer Frühlingseintopf
Wenn in den georgischen Ebenen Tschakapuli gekocht wird, kann das nur bedeuten: Es wird Frühling. Der Eintopf aus Fleisch, Wein und aromatischen Kräutern ist Teil der traditionellen georgischen Küche. Journalist Alexis Sarini schaut Köchin Maia Kezevadze beim Tschakapuli-Kochen über die Schulter. Während der Eintopf schmort, bleibt Zeit zum Tanzen! Kein Wunder, dass Maia Kezevadzes Unterkunft bei kochbegeisterten Reisenden äußerst beliebt ist. Geograf und Ernährungswissenschaftler Pierre Raffard erklärt die Rolle von Religion in der georgischen Küche, die Geschichte des Weins in Tonkrügen und das Aufkommen von Agrotourismus in Georgien.
(2): Nostalgiegeschmack: Ana, eine Georgierin in Paris
Vor sechs Jahren ist Ana von Georgien nach Paris gezogen. Sie kocht für ihre Freunde eine Auswahl georgischer Gerichte und erzählt dabei von ihrem georgischen Kochbuch, blauem Basilikum und der Gastfreundschaft in ihrem Heimatland.
(3): Ran an die Töpfe!
Für alle, die gern selbst den Kochlöffel schwingen, hier ein Tschakapuli-Rezept, das sich einfach zu Hause nachkochen lässt.
Rezept für Tschakapuli:
Tschakapuli ist ein traditionelles georgisches Rezept mit Estragon.
Zutaten für vier Personen:
- 800 g Kalbsbrustschnitten (Tendron) und Kalbshachse
- 200 g Lauchzwiebel
- 2 Stängel Estragon
- 1 Stängel frischer Koriander
- 1 grüne Chili
- 6 Knoblauchzehen
- 15 g Butter
- 1 Flasche Orangewein (oder Weißwein)
- 500 ml Geflügelbrühe
- 2 EL Pflaumenmarmelade
- Saft einer Zitrone
Zubereitung:
- Fleisch in Stücke schneiden.
- Kräuter, Lauchzwiebel und Knoblauch fein hacken. Chili längs halbieren.
- In einem Topf Fleisch in Butter anbraten, bis es Farbe annimmt.
- Mit Wein ablöschen und 20 Minuten köcheln lassen, bis der Alkohol verflogen ist.
- Hitze reduzieren, Kräuter, Lauchzwiebel, Knoblauch, Chili, Pflaumenmarmelade und Zitronensaft zugeben.
- Geflügelbrühe zufügen, sodass das Fleisch bedeckt ist. Bei geschlossenem Deckel unter gelegentlichem Rühren eine Stunde lang kochen lassen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.