Voyage en cuisine

L’huître Rockefeller, quand la Louisiane était française
Au bord du Mississippi, se trouve le French Quarter, vestige de la présence française en Louisiane. Alexis Sarini s’est rendu au plus près de cet héritage culturel et gastronomique français de la Nouvelle-Orléans. Aux côtés du chef Philip Lopez, il découvre une recette d’huîtres à la sauce créole : les huîtres Rockefeller. Le chef ose même se mettre à dos les puristes en y ajoutant du ketchup ! Pierre Raffard, géographe de l’alimentation, raconte l’histoire de la présence française en Louisiane, la naissance de la mode des restaurants dans cet tat du Sud des États-Unis et les origines de la star de ce plat : les huîtres louisianaises.

La supérette
Pour nous faire découvrir les habitudes culinaires de la Louisiane, Alexis Sarini a fait ses courses dans une supérette louisianaise. Dans les rayons, on trouve les classiques épices cajuns, viande séchée et sauces piquantes aux étiquettes humoristiques, mais aussi du plus doux comme les pralines ou le King cake, un équivalent louisianais du gâteau des rois.

À vos marmites !
Pour les plus gourmands, on vous propose une recette d’huîtres Rockefeller, facile à reproduire chez soi. Enfilez votre plus beau tablier !


 

La recette d’huîtres Rockefeller
Les huîtres Rockefeller vous transporteront immédiatement à la Nouvelle-Orléans !

 

 

Ingrédients pour six personnes :
24 huîtres

120 g de beurre

75 g de chapelure

50 g de jeunes pousses d’épinard

1 botte de persil

1 échalote

2 gousses d’ail

2 citrons

Tabasco

Sel

 

Préparation :

 

Faites fondre le beurre dans une poêle. Ajoutez la chapelure et faites-la revenir jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée.

 

Émincez l’échalote et l’ail, faites-les revenir avec la chapelure.

 

Ajoutez les épinards et le persil hachés.

 

Râpez le zeste d’un demi-citron, et ajoutez-le au mélange de chapelure.

 

Ajoutez le jus d’un citron.

 

Faites chauffer le grill du four à 220°C.

 

Ouvrir les huîtres. Déposez-les dans un plat. Versez environ ½ cuillère à soupe de sauce sur chaque huître.

 

Passez 3 min sous le grill et servez aussitôt avec un filet de jus de citron et du Tabasco.