Voyage en cuisinePortugal : la francesinha

La francesinha, fameux sandwich de Porto
Couche après couche, le chef Francisco Passos nous dévoile les secrets de la francesinha, sandwich inspiré du croque-monsieur français. Garni de plusieurs sortes de viandes et recouvert d’une sauce brune, il est le gardien d’un savoir-faire familial. Notre journaliste Raphaël Lizambard s’est rendu à Porto dans les cuisines du restaurant du chef Passos, institution à l’origine du plat, pour en apprendre davantage sur son créateur et sur ce symbole de la ville de Porto. Pierre Raffard, géographe de l'alimentation, détaille le phénomène de l’immigration portugaise en France et en Allemagne, la place de la francesinha comme plat “comfort food” portugais, pilier de l’attachement nostalgique des Portugais à leur pays.

Le goût du pays : Dora, une Portugaise à Vienne
Direction Vienne où Dora, née à Coimbra et vivant dans la capitale autrichienne depuis 2001, prépare une recette de bacalhau à Brás. Autour d’un repas avec ses amis, elle nous parle de tous ces souvenirs qui lui rappellent le Portugal.

À vos marmites !
Pour les plus gourmands, on vous propose une recette de la francesinha, facile à reproduire chez soi. Enfilez votre plus beau tablier !

 

La recette de Francesinha
La Francesinha est un sandwich made in Porto qui baigne dans la sauce. On a la recette qu’il vous faut !

 

Ingrédients pour 1 francesinha :
100 g de viande (restes ou viande hachée + saucisse)

Quelques rondelles de chorizo

1 tranche de jambon blanc

1 tranche de rôti de porc cuit

2 gousses d’ail écrasées

2 oignons jaunes non épluchés

4 tranches de fromage à fondre (emmental, cheddar par exemple)

1 tomate découpée

1 bouquet garni

1 pincée de piment en poudre

1 verre de porto

75 cl de vin rouge

1 petit pain

Huile d’olive

Sel

 

 

Étapes :

 

Dans une grosse casserole, faites suer dans l’huile d’olive deux oignons coupés non épluchés, une tomate coupée en quartiers et une poignée de restes de viande (bas morceaux, viande hachée, saucisse, etc), deux gousses d’ail écrasées, le piment et un bouquet garni.

 

Faites mijoter 30 min, puis mouillez avec un verre de porto et le vin rouge.

 

Laissez réduire 1 heure.

 

Jetez le bouquet garni et mixez bien.

 

Montez le sandwich : dans un petit pain, posez quelques rondelles de de chorizo, une demi-tranche de jambon blanc et une tranche de rôti de porc cuit. Écrasez bien le sandwich dans un appareil à croque-monsieur et cuisez 5 à 10 minutes. Sortez le croque, recouvrez le de quatre tranches d'emmental ou fromage qui fond bien en faisant déborder sur tout le sandwich.

 

Glissez dans un four chaud et dès que le fromage a fondu, nappez abondamment de sauce chaude et servez avec des chips.