Küchen der Welt

(1): Francesinha, ein sündiges Sandwich aus Porto
Schicht um Schicht enthüllt Küchenchef Francisco Passos das Geheimnis der Francesinha, eines vom französischen Croque Monsieur inspirierten portugiesischen Sandwichs. Journalist Raphaël Lizambard besucht den Küchenchef in seinem Restaurant in Porto, wo das Gericht herstammt. Er erfährt mehr über seinen Erfinder, seine symbolische Bedeutung und natürlich über die Zusammensetzung des traditionsreichen Comfort Foods aus Toastbrot, mehreren Fleischsorten, geschmolzenem Käse und brauner Soße. Geograf und Ernährungswissenschaftler Pierre Raffard untersucht das Phänomen der portugiesischen Emigration nach Deutschland und Frankreich sowie die Bedeutung der Francesinha für die heimwehgeplagten Portugiesinnen und Portugiesen.
(2): Nostalgiegeschmack: Dora, eine Portugiesin in Wien
Dora wurde in Coimbra geboren und lebt seit 2001 in Wien. Für einen gemütlichen Abend mit Freunden bereitet sie ein Bacalhau à Brás zu, ein herzhaftes portugiesisches Gericht mit Kabeljau, Zwiebeln, Bratkartoffeln und Ei. Beim Essen schwelgt sie in Erinnerungen an die alte Heimat.
(3): Ran an die Töpfe!
Appetit bekommen? Hier gibt es ein einfaches Francesinha-Rezept, das sich leicht nachkochen lässt. Also: Ab in die Küche!
Rezept für Francesinha
Francesinha ist ein in Soße schwimmendes Sandwich aus Porto. Hier gibt es das passende Rezept dazu!
Zutaten für 1 Francesinha:
- 100 g Fleisch (Reste oder Hackfleisch und Würstchen)
- Einige Scheiben Chorizo
- 1 Scheibe Kochschinken
- 1 Scheibe Schweinebraten
- 2 gepresste Knoblauchzehen
- 2 ungeschälte Zwiebeln
- 2 Scheiben schmelzender Käse (z.B. Emmentaler oder Cheddar)
- 1 geviertelte Tomate
- 1 Kräutersträußchen
- 1 Prise Chilipulver
- 1 Glas Portwein
- 75 cl Rotwein
- 1 Brötchen
- Olivenöl
- Salz
Zubereitung:
- In einem großen Topf Olivenöl erhitzen. Gehackte, ungeschälte Zwiebeln, eine geviertelte Tomate, eine Handvoll Fleischreste (z.B. Unterschale oder Hackfleisch und Würstchen), zwei große gepresste Knoblauchzehen, Chilipulver und Kräutersträußchen andünsten.
- 30 Minuten schmoren lassen, dann mit Portwein und Rotwein ablöschen.
- 1 Stunde lang reduzieren.
- Kräuterbündchen entfernen und gut umrühren.
Sandwich zusammenstellen:
- Brötchen mit Chorizo-Scheiben, einer halben Scheibe Kochschinken und einer Scheibe Schweinebraten belegen.
- In einem Sandwichmaker 5 bis 10 Minuten grillen. Anschließend vier Scheiben Emmentaler oder sonstigen gut schmelzenden Käse darüberlegen.
- In den vorgeheizten Ofen legen.
- Sobald der Käse beginnt zu schmelzen, mit reichlich heißer Soße übergießen und mit Pommes servieren.