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Les tripes à la mode de Caen
A vos marmites ! - La recette2 min
Disponible à partir du 01/10/2026
La recette des tripes à la mode de Caen
Ingrédients pour 4 personnes :
100 g de feuillet
100 g de caillette de bœuf
1 pied de bœuf avec l’os coupé
600 g de panse de bœuf avec le bonnet
1 gousse d’ail
2 oignons
Quelques branches de persil frais
Quelques feuilles de thym frais
2 feuilles de laurier
1 poireau
2 carottes
1 c. à c. de muscade râpée
Étapes de préparation :
Beurrez une grande marmite.
Coupez le pied en morceaux.
Tapissez le fond de la marmite avec les morceaux et l’os.
Coupez le feuillet en carrés de 5 cm - la coupe doit être régulière - puis déposez le tout dans la marmite.
Coupez également des carrés de panse et mettez-les sur le reste de la viande.
Préparez la garniture : déposez dans un torchon l’ail, l’oignon coupé en 2, du thym frais, du persil frais, les feuilles de laurier, les blancs du poireau, les carottes coupées en tronçons, la muscade et poivrez.
Fermez le torchon puis posez-le au centre de la marmite.
Coupez la caillette en lamelles et recouvrez-en la marmite. Remplissez d’eau. Salez.
Faites cuire à couvert à feu doux pendant 20 heures.
