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La pissaladière
A vos marmites ! - La recette2 min
Disponible jusqu'au 14/03/2029
La recette de la pissaladière du chef Bruno Oger
Ingrédients pour 2 personnes :
2 filets de poisson blanc (loup, daurade, merlan)
1 kg d'oignons jaunes
30 g d'anchois à l'huile
Socca
125 g de farine de pois chiches
25 cl d'eau
2 c. à s. d'huile d’olive
Sel
Étapes de préparation :
Tranchez finement les oignons, faites-les colorer dans un peu d'huile à feu moyen puis baissez et laissez compoter 1 heure.
À mi-cuisson, ajoutez les anchois hachés au couteau.
Mixez la moitié de cette préparation finement puis passez-la au tamis.
Faites cuire le poisson dans un morceau de beurre en vérifiant avec une grosse aiguille : glissée à cœur, elle doit ressortir légèrement chaude.
Réalisez de petites crêpes de socca, en mélangeant les ingrédients comme pour une pâte à crêpes et versez le mélange dans une poêle en fonte huilée et bien chaude.
Dressez enfin les assiettes : une louche d'oignons mixés, des oignons compotés, le poisson et enfin une crêpe de socca.
