Le dessert en trompe-l'œil sicilien : les minne de Sainte Agathe
À Catane, on mange des seins, et pas n’importe lesquels, ceux de Sainte Agathe. C’est du moins l’histoire contée par les habitants de l’île, un hommage à la Sainte qui a subi les foudres d’un consul romain. Notre journaliste Antoine Leclaire a pu goûter à cette délicate pâtisserie, spécialité du chef Enzo Ignoto. Pierre Raffard, géographe de l'alimentation, nous explique pourquoi les habitants se sont installés sur les pentes de l’Etna. Il nous parle du lien étonnant entre citrons et mafia en Sicile. Et décrit ce qu’il se passe dans notre cerveau lorsqu’on mange un trompe-l’œil.
Le goût du pays : Fabrizio, un chef sicilien à Paris
C’est sur les étales du marché d’Aligre, dans le 12e arrondissement de Paris, qu’on retrouve Fabrizio, Italien devenu Parisien. Ce marché lui rappelle la conviviale Sicile. Pour ses invités, il prépare un mulet en papillote, un poisson qu’on utilise beaucoup dans son île natale. Et pour lui, la France, c’est l’étape indispensable dans la carrière d’un cuisinier.
À vos marmites !
Pour les plus gourmands, on vous propose une recette de Minne di Sant’Agata, facile à reproduire chez soi. Enfilez votre plus beau tablier !
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La recette des minne de Sainte Agathe
Ingrédients pour 6 gâteaux :
15 g de sucre en poudre
150 g de pâte d’amande
150 g de ricotta
1 œuf
20 g de farine
1 c. à de c. levure chimique
40 g de pépites de chocolat
6 cerises confites
125 g de sucre glace
1 citron vert
Étapes de préparation :
Étalez la pâte d’amande, puis tapissez-en des petits moules en forme sphérique.
Mélangez la ricotta avec les pépites de chocolat.
À l’aide d’une douille, remplissez les pâtes d’amandes avec cette préparation.
Gardez au frais.
Génoise :
Dans un bol, fouettez l'œuf et le sucre en poudre.
Ajoutez la farine et la levure tout en continuant à mélanger énergiquement.
Versez dans un petit moule et enfournez pendant 7 minutes à 180°.
À la sortie du four, découpez 6 ronds de génoise de la taille des moules à minne.
Fermez les minnes avec cette génoise.
Mettez à reposer au congélateur pendant 1 heure.
Glaçage :
Faites fondre à feu doux le sucre glace avec 15 ml d’eau, ajoutez des zestes de citron vert et fouettez.
Démoulez les minne, versez le glaçage dessus, surmontez d’une cerise confite et mettez au réfrigérateur pendant 30 minutes.
