Le barbecue argentin : l'asado
En Argentine, le barbecue, c’est plus qu’une manière de cuire la viande : c’est un fait social total, voire une religion. La qualité de la viande locale rend le tout encore plus incontournable. Contrairement à ce qu’on pourrait penser, la viande n’est pas qu’une affaire d’hommes, notre journaliste Arnaud Théry s’est retrouvé aux côtés de la cheffe Sandra Elizabeth Honczar et de son éleveuse. Pierre Raffard, géographe de l’alimentation, nous montre à quel point les Argentins sont amateurs de viande rouge. Il nous conte l’histoire du bœuf et de son introduction en Argentine. Enfin, l’Argentine se distingue aussi par son vin rouge, l’indispensable compagnon d’une bonne grillade, il nous présente l’histoire du Malbec argentin.
Le goût du pays : Enzo, un Argentin à Malte
Dans les rues maltaises, une spécialité ressemble aux empanadas : le pastizzi. Enzo, Argentin exilé à Malte, s’est vite retrouvé comme à la maison à déguster cette pâtisserie. Mais la viande rouge qu’il trouve à Malte n’est jamais aussi bonne que celle de la maison. Pour ses invités, il prépare un asado avec sa sauce chimichurri, l’incarnation de la convivialité argentine.
À vos marmites !
Pour les plus gourmands, on vous propose une recette d’asado, facile à reproduire.
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La recette d’asado
Ingrédients pour 6 personnes :
2 kg de côte de bœuf
100 g de gros sel
1 c. à s. de piment moulu
4 têtes d’ail
½ bouquet de persil
120 ml d’huile de maïs
2 c. à s. de vinaigre de vin rouge
2 c. à c. de piment moulu
2 c. à s. d’origan séché
Préparation :
La veille préparez une marinade : portez à ébullition un litre d’eau avec le gros sel, 1 c. à c. de piment moulu et l’huile d’olive pendant 10 minutes puis mettez au frais.
Sortez la viande 30 minutes avant de la cuire pour qu’elle soit à température ambiante.
Allumez le barbecue.
Quand les braises sont bien formées, mettez la viande à cuire côté os.
Elle ne doit pas être en contact direct avec le feu, mettez la grille bien haute.
Au bout de 30 minutes, badigeonnez de marinade.
Vérifiez régulièrement le feu, il ne doit pas baisser en intensité.
Continuez la cuisson pendant 2 heures.
Tournez la viande, et finissez la cuisson pendant 30 minutes.
Pendant ce temps, préparez la sauce chimichurri : écrasez les gousses d’ail, émincez finement le persil, versez de l’huile de maïs, du vinaigre, du sel, le reste de piment moulu et de l’origan.
Mélangez.
Coupez entre les os, servez la viande saignante, avec la sauce en accompagnement.
