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L’asado
À vos marmites ! - La recetteDisponible à partir du 07/09/2026
La recette d’asado
Ingrédients pour 6 personnes :
2 kg de côte de bœuf
100 g de gros sel
1 c. à s. de piment moulu
4 têtes d’ail
½ bouquet de persil
120 ml d’huile de maïs
2 c. à s. de vinaigre de vin rouge
2 c. à c. de piment moulu
2 c. à s. d’origan séché
Préparation :
La veille préparez une marinade : portez à ébullition un litre d’eau avec le gros sel, 1 c. à c. de piment moulu et l’huile d’olive pendant 10 minutes puis mettez au frais.
Sortez la viande 30 minutes avant de la cuire pour qu’elle soit à température ambiante.
Allumez le barbecue.
Quand les braises sont bien formées, mettez la viande à cuire côté os.
Elle ne doit pas être en contact direct avec le feu, mettez la grille bien haute.
Au bout de 30 minutes, badigeonnez de marinade.
Vérifiez régulièrement le feu, il ne doit pas baisser en intensité.
Continuez la cuisson pendant 2 heures.
Tournez la viande, et finissez la cuisson pendant 30 minutes.
Pendant ce temps, préparez la sauce chimichurri : écrasez les gousses d’ail, émincez finement le persil, versez de l’huile de maïs, du vinaigre, du sel, le reste de piment moulu et de l’origan.
Mélangez.
Coupez entre les os, servez la viande saignante, avec la sauce en accompagnement.
