(1) Argentinisches Barbecue: Asado
In Argentinien ist Asado weit mehr als nur Grillen: Es ist ein gesellschaftliches Ereignis mit geradezu religiösem Charakter. Und weil bestes argentinisches Fleisch verwendet wird, ist Asado auch ein kulinarisches Highlight. Dass sich hier nicht immer nur Männer um den Grill kümmern, stellen Chefköchin Elizabeth Honczar und ihre Züchterin des Vertrauens unter Beweis, die der Journalist Arnaud Théry begleitet. Pierre Raffard, Geograf und Ernährungswissenschaftler, erläutert, wie weit Argentiniens Leidenschaft für rotes Fleisch geht und wie das Rind nach Argentinien kam. Außerdem geht es um die guten einheimischen Rotweine, die beim Asado nie fehlen dürfen, allen voran der argentinische Malbec.
(2) Ein Biss'chen Heimat: Enzo, ein Argentinier auf Malta
Wenn Enzo die maltesischen Teigtaschen Pastizzi isst, fühlt er sich fast wie zu Hause, denn sie erinnern ihn an die argentinischen Empanadas. Nur das maltesische Fleisch kann für ihn nicht mit dem argentinischen mithalten. Für seine Gäste bereitet Enzo ein Asado mit einer Kräuter-Chimichurri-Soße vor. Diese Kombination ist der Inbegriff argentinischer Geselligkeit.
(3) Ran an die Töpfe!
Appetit bekommen? Hier gibt es ein einfaches Asado-Rezept, das sich leicht zubereiten lässt.
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Asado-Rezept
Zutaten für sechs Personen:
2 kg Rinderrippe
100 g grobes Salz
1 EL gemahlener Chili
4 Knoblauchknollen
½ Bund Petersilie
120 ml Maisöl
2 EL Rotweinessig
2 TL gemahlener Chili
2 EL getrockneter Oregano
Zubereitung:
- Am Vortag eine Marinade zubereiten. Dafür einen Liter Wasser mit grobem Salz, einem Teelöffel gemahlenem Chili sowie Olivenöl zehn Minuten kochen. Das Fleisch in die Marinade legen und kaltstellen. Das Fleisch 30 Minuten vor dem Grillen aus der Marinade nehmen, damit es Zimmertemperatur annimmt.
- Den Grill anzünden. Wenn sich Glut gebildet hat, die Rippen zunächst knochenseitig grillen. Um direkten Kontakt mit dem Feuer zu verhindern, den Grillrost in entsprechender Höhe positionieren.
- Nach 30 Minuten mit der Marinade bestreichen. Regelmäßig darauf achten, dass die Glut heiß genug ist. Für weitere zwei Stunden auf dem Grill garen.
- Anschließend das Fleisch wenden und 30 Minuten lang fertig grillen.
- In der Zwischenzeit die Chimichurri-Soße zubereiten. Die Knoblauchzehen zerdrücken, Petersilie fein hacken und mit Maisöl, Essig, Salz, Oregano und dem Rest des gemahlenen Chilis vermengen.
- Die Rippen entlang der Knochen tranchieren und mit der Soße servieren.
