Le couscous de manioc ivoirien : l'attiéké
Du poisson, des condiments, mais surtout de la semoule de manioc. Voici les ingrédients nécessaires pour faire la recette emblématique de la Côte d’Ivoire : l’attiéké ; et dans les rues d’Abidjan, on le consomme matin, midi et soir. Notre journaliste Sabrine Kasbaoui a eu la chance de déguster la version d’Hélène Mel Agnero, la papesse de l’attiéké. Pierre Raffard, géographe de l’alimentation, retrace le parcours du manioc jusqu’en Côte d’Ivoire en nous expliquant comment le manioc, emblème national, est un moyen d’émancipation pour les femmes. Et dresse le portrait du cousin de l’attiéké, le garba.
Le goût du pays : Deca, une Ivoirienne en Île-de-France
Au marché de Villejuif, Deca, Ivoirienne en exil, a pu découvrir des fromages qu’elle n’avait jamais vu comme le roquefort ou le camembert. Mais c’est la différence de température qui l’a le plus choquée à son arrivée en France. Pour ses invités, elle prépare des “spaghettis rognon” à l'ivoirienne. À sa table, on discute avec tout le monde, même les enfants, alors que ce n’est pas forcément la coutume dans son pays d’origine.
À vos marmites !
Pour les plus gourmands, on vous propose une recette d'attiéké, facile à reproduire chez soi. Enfilez votre plus beau tablier !
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La recette d’attiéké
Ingrédients pour 4 personnes :
400 g d’attiéké (semoule de manioc)
2 oignons
1 piment rouge
2 tomates
4 sossos ou bars
Huile de friture
200 g de farine
Étapes de préparation :
Dans un récipient, versez l’attiéké et de l’eau tiède.
Mélangez et laissez reposer 5 minutes.
Égrenez l’attiéké avec une fourchette pour éviter les grumeaux.
Faites cuire à la vapeur dans un couscoussier, ou une passoire placée au-dessus d’une casserole d’eau bouillante, pendant 5 minutes.
Videz, écaillez les poissons et incisez-les.
Salez dans les incisions.
Farinez les poissons et mettez-les à frire dans l’huile chaude pendant 7 minutes.
Sauces :
Émincez les oignons.
Pilez le piment rouge et faites-le cuire dans une casserole avec la moitié des oignons pendant 1 heure à feu moyen.
Coupez les tomates en lamelles et mettez-les à cuire avec le reste d’oignons pendant 45 minutes.
Dégustez en formant une petite boule d’attiéké que vous tremperez dans l’une des deux sauces.
