Le poisson des eaux douces québécoises :la truite aux saveurs boréales
Tout proche de la ville, le calme règne. Les grandes plaines canadiennes sont truffées de lacs et de rivières. Elles abreuvent les Montréalais de produits de qualités. Notre journaliste Alexis Sarini s’est retrouvé aux côtés de Karine Beauchamp, une cheffe qui met en avant cette richesse - notamment avec sa recette de truite. Pierre Raffard, géographe de l’alimentation, explique l’importance de la pêche pour les Québécois. Il évoque forcément l'emblème du Canada, l’érable, et son sirop. Il explique pourquoi couleur et alimentation ne font pas forcément bon ménage.
Le goût du pays : Étienne, un Canadien à Paris
“Comment les Français font-ils pour ne pas prendre du poids ?” C’est la question que s’est posée Etienne lorsqu’il a posé ses valises à Paris. Pourtant, dans son Canada natal, poutine et pâté chinois ne sont pas synonyme de diététique. Pour ses invités, il prépare une recette riche et réconfortante, le pouding chômeur accompagné de sa sauce au sirop d’érable. Au final, les deux cuisines, même si bien différentes aux yeux de notre exilé, possèdent quelques similitudes.
À vos marmites !
Pour les plus gourmands, on vous propose une recette de truite, facile à reproduire chez soi. Enfilez votre plus beau tablier !
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La recette de la truite aux saveurs boréales
Ingrédients pour 2 personnes :
1 filet de truite saumonée
100 g de gros sel
100 g de sucre d’érable
100 g de cassonade
50 g d’algues dulse séchées
1 échalote
1 c. à c. de câpres
½ citron vert
2 c. à s. de vinaigre d’érable
1 c. à s. de crème fraîche
1 c. à s. d’huile d’olive
Étapes de préparation :
Gravlax de truite :
Mélangez le gros sel, la cassonade et le sucre d’érable.
Saupoudrez votre filet de truite saumonée du mélange, tapotez dessus pour qu’il s’en imprègne, filmez et mettez au réfrigérateur toute une nuit.
Tapenalgues :
Hachez finalement les algues, émincez l’échalote, les câpres et mettez-les dans un cul-de-poule.
Pressez le citron vert pour réhydrater les algues et mélangez une première fois.
Pour continuer à réhydrater les algues, versez le vinaigre d’érable et l’huile d’olive.
Mélangez à nouveau.
Incorporez la crème fraîche, mélangez une dernière fois.
Rincez le filet, séchez-le soigneusement.
Coupez de fines tranches de truite et dressez le plat : crème, poisson.
