Les boulettes de riz siciliennes : les arancine
À Palerme, le scooter n’est pas qu’un moyen de locomotion, c’est un véritable style de vie. Notre journaliste Antoine Leclaire s’est vite adapté aux traditions locales. Côté cuisine, ce sont surtout les arancine qui font la renommée de la région. Antoine s’est frotté à la street-food locale avec le chef Ignazio Giunta. Pierre Raffard, géographe de l’alimentation, nous explique l’origine des arancine. Il dresse le tableau controversé de la riziculture en Italie. Pierre et Antoine discutent du passé mafieux de la région.
La supérette
À Palerme, la mafia ne fait heureusement plus la loi. Et pour faire ses emplettes, notre journaliste Antoine Leclaire s’est rendu dans les commerces qui se sont ligués contre la puissante organisation. Armé de son application Addiopizzo, il sillonne les rues pour trouver des produits locaux. Vins, pistaches, figues et huile d’olive de l’Etna font partie de l’arsenal de tout bon Sicilien.
À vos marmites !
Pour les plus gourmands, on vous propose une recette d’arancine, facile à reproduire chez soi. Enfilez votre plus beau tablier !
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La recette des arancine
Ingrédients pour 4 personnes :
1 c. à c. de safran en poudre
300 g de riz type arborio
1 carotte
1 branche de céleri
2 oignons
200 g de bœuf haché
100 ml de vin blanc sec
400 g de sauce tomate
100 g de petits pois
150 g de farine
200 g de chapelure
Huile de friture
Étapes de préparation :
Dans une grande marmite versez 750 ml d’eau, plongez 50 g de beurre, le safran, du sel, du poivre et portez à ébullition.
Ajoutez le riz et faites cuire pendant 35 minutes.
Une fois cuit, étalez le riz pour qu’il refroidisse et s'amalgame mieux.
Pendant ce temps, préparez un ragoût : coupez finement la carotte, le céleri et les oignons.
Dans une poêle avec un fond d’huile, faites-les revenir à feu moyen pendant 5 minutes.
Ajoutez la viande, déglacez avec le vin blanc et laissez s’évaporer en remuant constamment.
Ajoutez la sauce tomate avec les petits pois.
Laissez réduire 20 minutes.
Prenez une poignée de riz dans votre main, formez un creux au milieu, déposez une cuillère de ragoût et refermez en formant une boule.
Mélangez la farine avec 15 cl d’eau, trempez les boules dedans, puis passez-les dans la chapelure.
Mettez à frire dans un wok d’huile chaude pendant 5 minutes.
