La viennoiserie préférée des Danois : le spandauer
L’épicentre de la pâtisserie semble se décaler de plus en plus vers le nord de l’Europe, et le Danemark se place comme un véritable concurrent face à Paris. Aujourd’hui deux amis, Martin et Simon, préparent pour notre journaliste Antoine Leclaire l’équivalent nordique du croissant : le spandauer. Pierre Raffard, géographe de l’alimentation, retrace le parcours des viennoiseries, qui unit Vienne et Copenhague. Il décrypte l’importance du bio au Danemark et nous explique pourquoi les Danois sont accros à la cannelle.
Le goût du pays : Karsten, un Danois en Pologne
Dans les rues de Cracovie, on retrouve des gens de tout horizon, notamment Karsten, un Danois qui a trouvé sa voie dans la métropole polonaise. Pour ses invités, il prépare un risalamande, un dessert danois, à base de riz. Dans ce dessert, se cache une surprise : une amande. Entre les deux pays chers à Karsten, peu de différences si ce n’est l’heure des repas.
À vos marmites !
Pour les plus gourmands, on vous propose une recette de spandauer, facile à reproduire chez soi. Enfilez votre plus beau tablier !
_________________________
La recette du spandauer
Ingrédients pour 4 personnes :
2 œufs
200 g de sucre
100 g de beurre
100 g de pâte d’amandes
65 cl de lait
40 g de Maïzena
1 pâte feuilletée
1 gousse de vanille
Étapes de préparation :
Crème à la vanille :
Dans une casserole, versez le lait, 50 g de sucre, déposez une gousse de vanille et portez à ébullition.
Dans un second récipient, fouettez la Maïzena, 1 jaune d’œuf et 50 g de sucre.
Versez la moitié du lait en mélangeant sans cesse.
Reversez le mélange dans la casserole puis mélangez avec le reste du lait jusqu’à obtenir une crème onctueuse.
Mettez à refroidir pendant 30 minutes.
Crème d’amandes :
Dans un cul-de-poule, mélangez la pâte d’amandes avec 100 g de sucre et autant de beurre mou, jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Dressage :
Coupez dans la pâte feuilletée des carrés d’environ 9 cm.
Déposez de la crème d’amandes au centre puis refermez en ramenant les angles vers le milieu.
Badigeonnez les spandauer avec 1 jaune d’œuf.
Appuyez sur le centre pour former un creux que vous remplirez de crème à la vanille.
Enfournez à 220° pendant 7 à 8 minutes.
