Voyage en cuisine

La viennoiserie préférée des Danois : le spandauer
L’épicentre de la pâtisserie semble se décaler de plus en plus vers le nord de l’Europe, et le Danemark se place comme un véritable concurrent face à Paris. Aujourd’hui deux amis, Martin et Simon, préparent pour notre journaliste Antoine Leclaire l’équivalent nordique du croissant : le spandauer. Pierre Raffard, géographe de l’alimentation, retrace le parcours des viennoiseries, qui unit Vienne et Copenhague. Il décrypte l’importance du bio au Danemark et nous explique pourquoi les Danois sont accros à la cannelle.

Le goût du pays : Karsten, un Danois en Pologne
Dans les rues de Cracovie, on retrouve des gens de tout horizon, notamment Karsten, un Danois qui a trouvé sa voie dans la métropole polonaise. Pour ses invités, il prépare un risalamande, un dessert danois, à base de riz. Dans ce dessert, se cache une surprise : une amande. Entre les deux pays chers à Karsten, peu de différences si ce n’est l’heure des repas.

À vos marmites !
Pour les plus gourmands, on vous propose une recette de spandauer, facile à reproduire chez soi. Enfilez votre plus beau tablier !

 

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La recette du spandauer

 

Ingrédients pour 4 personnes : 

 

2 œufs

200 g de sucre

100 g de beurre

100 g de pâte d’amandes  

65 cl de lait

40 g de Maïzena

1 pâte feuilletée

1 gousse de vanille

 

Étapes de préparation : 

 

Crème à la vanille : 

 

Dans une casserole, versez le lait, 50 g de sucre, déposez une gousse de vanille et portez à ébullition.

 

Dans un second récipient, fouettez la Maïzena, 1 jaune d’œuf et 50 g de sucre. 

 

Versez la moitié du lait en mélangeant sans cesse.

 

Reversez le mélange dans la casserole puis mélangez avec le reste du lait jusqu’à obtenir une crème onctueuse.

 

Mettez à refroidir pendant 30 minutes.

 

Crème d’amandes : 

 

Dans un cul-de-poule, mélangez la pâte d’amandes avec 100 g de sucre et autant de beurre mou, jusqu'à obtenir une pâte lisse.

 

Dressage : 

 

Coupez dans la pâte feuilletée des carrés d’environ 9 cm.

 

Déposez de la crème d’amandes au centre puis refermez en ramenant les angles vers le milieu.

 

Badigeonnez les spandauer avec 1 jaune d’œuf.

 

Appuyez sur le centre pour former un creux que vous remplirez de crème à la vanille.

 

Enfournez à 220° pendant 7 à 8 minutes.