Küchen der Welt

(1): Das dänische Lieblingsgebäck: Spandauer

Die Backkünste im Norden Europas – so auch in Dänemark – stehen der französischen Pâtisserie mittlerweile in nichts mehr nach. Die beiden Freunde Martin und Simon servieren Journalist Antoine Leclaire das nordische Pendant zum französischen Croissant und zum österreichischen Kipferl: Spandauer. Der Geograf und Ernährungswissenschaftler Pierre Raffard spricht über den Ursprung des Plundergebäcks, der Wien und Kopenhagen verbindet. Außerdem spricht er über die Bedeutung von Bio-Produkten in Dänemark und erklärt, warum Däninnen und Dänen so verrückt nach Zimt sind.

 

(2): Ein Biss’chen Heimat: Karsten, ein Däne in Polen

In den Straßen von Krakau trifft man Menschen aus aller Welt, darunter Karsten, einen Dänen, der in der polnischen Stadt ein neues Zuhause gefunden hat. Für seine Gäste bereitet er ein typisch dänisches Reis-Dessert zu: Risalamande. Zur Tradition gehört es, als kleine Überraschung eine Mandel im Reisbrei zu verstecken. Karstens Wahlheimat ist Dänemark ähnlicher als man denkt. Nur bei den Essenszeiten gehen die Meinungen weit auseinander.

 

(3): Ran an die Töpfe!

Appetit bekommen? Hier gibt es ein einfaches Spandauer-Rezept, das sich leicht nachbacken lässt. Also: Ran an die Töpfe!

 

Spandauer-Rezept

 

Zutaten für 4 Personen:

2 Eier

200 g Zucker

100 g Butter

100 g Marzipanrohmasse

650 ml Milch

40 g Maisstärke

1 Blätterteig

1 Vanilleschote

 

Zubereitung:

Vanillecreme herstellen:

Milch und 50 g Zucker mit der Vanilleschote in einen Topf geben und aufkochen.

In einer separaten Schüssel Maisstärke, 1 Eigelb und 50 g Zucker verquirlen.

Die Hälfte der Milch unter ständigem Rühren hinzugießen.

Die Ei-Stärke-Mischung in den Topf geben und mit der restlichen Milch unterrühren, bis eine cremige Masse entsteht. 

30 Minuten kaltstellen

Mandelcreme herstellen:

In einer Rührschüssel die Marzipanrohmasse mit den restlichen 100 g Zucker und der weichen Butter vermengen, bis eine glatte Masse entsteht.

Spandauer füllen:

Den Blätterteig in etwa 9 cm große Quadrate schneiden.

Mandelcreme in die Mitte geben und die Ecken zur Mitte hin einfalten.

Die Spandauer mit Eigelb bestreichen.

Eine Mulde in die Mitte der Spandauer drücken und diese mit Vanillecreme füllen.

7 bis 8 Minuten bei 220 Grad im Ofen backen.