Le poisson grillé à la sauce zanzibarie : le samaki wa kupaka
À Zanzibar, les plages ne sont pas qu’une ressource touristique pour les habitants de l’archipel. La mer est aussi source de nourriture primordiale à la base du plat du jour : le samaki wa kupaka. Notre journaliste Nawelle Senad monte à bord d’un bateau de pêche avec Edina Chongola, une première pour cette cheffe plutôt habituée aux cuisines. Pierre Raffard, géographe de l’alimentation, retrace le patrimoine halieutique de Zanzibar. Il nous décrit les apports nutritionnels des Zanzibaries. Enfin, il nous parle du rôle des femmes dans le développement des algues à Zanzibar.
La supérette
Pour repartir les mains pleines de spécialités zanzibaries, Nawelle Senad s’arme de son cabas. Dans les allées du marché, les odeurs marquent forcément les narines du flâneur. Poissons séchés, hibiscus, mais surtout l’incontournable clou de girofle, l’or noir de Zanzibar, une production qui s’éleve à plus de 3 000 tonnes par an. Toutes ces ressources feront le trajet retour avec notre journaliste.
À vos marmites !
Pour les plus gourmands, on vous propose une recette de samaki wa kupaka, facile à reproduire chez soi. Enfilez votre plus beau tablier !
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La recette du samaki wa kupaka
Ingrédients pour 2 personnes :
1 citron vert
2 vivaneaux entiers (ou bar/dorade)
1 oignon rouge
2 tomates
1 c. à s. de pâte d’ail
1 c. à c. de curcuma
1 c. à c. de piment moulu
Quelques feuilles de cari
25 cl de lait de coco
Étapes de préparation :
Pressez le citron vert et arrosez-en les poissons, puis salez.
Laissez reposer à température ambiante pendant 30 minutes.
Faites chauffer de l’huile dans une poêle, déposez les poissons et grillez-les pendant 10 minutes de chaque côté à feu vif.
Retirez les poissons du feu et réservez au chaud.
Émincez l’oignon rouge et les tomates.
Faites chauffer à nouveau de l’huile dans une poêle, mettez les oignons, les tomates et la pâte d’ail.
Faites réduire.
Ajoutez le curcuma, le piment, les feuilles de cari, versez le lait de coco et faites revenir le tout pendant 10 minutes.
Pour ne pas faire cailler le lait, remuez constamment.
Nappez le poisson de sauce, servez avec du riz.
