Voyage en cuisine

La tourte à la bière irlandaise : la Guinness Pie
Quand on pense à l’Irlande, on pense à Cillian Murphy, à la pomme de terre et à la pluie. Mais très vite, la Guinness arrive à l’esprit. À Dublin, l’usine Guinness fait presque office de ville dans la ville. Notre journaliste s’est retrouvé dans les cuisines de la brasserie du musée Guinness, avec Ian Connolly, un chef taiseux mais amoureux de son environnement. Pierre Raffard, géographe de l'alimentation, nous explique le génie publicitaire de Guinness. Il nous montre les liens qui unissent l’Irlande et la famille Guinness. Enfin, Pierre et Arnaud parlent pub grub, craic et langue irlandaise.

Le goût du pays : Mandy, une Irlandaise à Paris
Rendez-vous dans une brasserie parisienne pour rencontrer Mandy Cherie, notre exilée irlandaise dans la capitale française. Elle compose un Irish Stew, le ragoût favori des Irlandais. Depuis son arrivée en France, elle consomme plus de viande, mais une spécialité de son île d’émeraude ne la quitte pas : le beurre irlandais, définitivement son préféré.

À vos marmites !
Pour les plus gourmands, on vous propose une recette de Guinness Pie, facile à reproduire chez soi. Enfilez votre plus beau tablier !

 

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La recette de de la Guinness Pie

 

Ingrédients pour 2 personnes : 

 

500 g d'épaule de bœuf 

1 oignon

2 carottes

1 panais

1 gros navet

1 branche de céleri

1 poireau

1 pâte feuilletée  

1 jaune d'œuf

1 c. à s. de concentré de tomate

1 bouillon cube de bœuf

1 pinte de Guinness 

 

Étapes de préparation : 

 

Taillez la viande en gros morceaux.

 

Faites-la revenir 5 minutes à feu vif, dans une grande poêle huilée.

 

Salez puis réservez.

 

Dans la même poêle, faites dorer légèrement l'oignon émincé.

 

Ajoutez le concentré de tomate et laissez cuire à feu moyen pendant 10 minutes.

 

Débarrassez et mettez de côté. 

 

Déglacez la poêle avec le fond ou le bouillon cube, fondu dans un peu d'eau.

 

Rassemblez les morceaux de viande, l’oignon émincé et le bouillon dans une grande casserole puis laissez mijoter pendant 4 heures.

 

Ajoutez tous les légumes coupés en dés.

 

Faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres. 

 

Après cela, versez la pinte de Guinness.

 

Faites réduire.

 

Vous devrez avoir une sauce bien nappante. 

 

Installez le ragoût dans un petit moule à tourte.

 

Laissez refroidir.

 

Étalez la pâte feuilletée dessus et incisez-la en croisillons avec un couteau pointu.

 

Faites dorer au jaune d'œuf.

 

Enfournez à 170° pendant 35 minutes.