Küchen der Welt

(1): Irische Fleischpastete: Guinness Pie

Irland wäre nicht Irland ohne Cillian Murphy, Kartoffeln und Regen – und natürlich Guinness! Die Guinness-Brauerei in Dublin gleicht einer eigenen kleinen Stadt. In der Bar & Brasserie des Guinness Storehouse trifft Journalist Arnaud Théry den Chefkoch Ian Connolly, der die Liebe zu seiner Heimat auch ohne große Worte zu vermitteln versteht. Der Geograf und Ernährungswissenschaftler Pierre Raffard erzählt von der genialen Werbestrategie, durch die die irische Biermarke berühmt wurde, und erklärt, wie tief die Familie Guinness in Irland verwurzelt ist. Außerdem sprechen Pierre und Arnaud über das Essen in irischen Pubs, die irische Sprache und die als "Craic" bekannte Lebensfreude der Irinnen und Iren.

(2): Ein Biss’chen Heimat: Mandy, eine Irin in Paris

In einer Pariser Brasserie treffen wir die in Irland geborene Wahlpariserin Mandy Cherie. Sie bereitet einen typisch irischen Lammeintopf zu: Irish Stew. Seit ihrem Umzug nach Frankreich isst Mandy mehr Fleisch. Eine Spezialität aus ihrer Heimat, die in ihrem Haushalt nie fehlen darf, ist irische Butter.

(3): Ran an die Töpfe!

Appetit bekommen? Hier gibt es ein einfaches Rezept für Guinness Pie, das sich leicht nachkochen lässt. Also: Ran an die Töpfe!

Rezept für Guinness Pie

Zutaten für 2 Personen:
500 g Rinderschulter
1 Zwiebel
2 Karotten
1 Pastinake
1 Speiserübe
1 Stange Sellerie
1 Lauch
1 Packung Blätterteig
1 Eigelb
1 EL Tomatenmark
1 Würfel Rinderbouillon
500 ml Guinness

Zubereitung:
Das Fleisch in grobe Würfel schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin fünf Minuten scharf anbraten. Salzen und beiseitestellen.

Die Zwiebel fein hacken und in derselben Pfanne anschwitzen. Tomatenmark hinzufügen und 10 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten. Die fertigen Zwiebelwürfel aus der Pfanne nehmen und ebenfalls beiseitestellen.

Den Brühwürfel in etwas Wasser auflösen und damit den Bratensatz in der Pfanne ablöschen.

Das Fleisch und die Zwiebeln mit der Brühe in einem großen Topf vier Stunden lang köcheln lassen.

Das restliche Gemüse in Würfel schneiden, in den Topf geben und gar kochen.

Danach das Guinness unterrühren und alles zu einer dickflüssigen Masse einkochen.

Die Füllung in eine Auflaufform geben und vollständig abkühlen lassen.

Anschließend mit dem Blätterteig bedecken und mit einem scharfen Messer ein Kreuzmuster über den ganzen Teig ritzen. Mit dem Eigelb bestreichen und im Ofen 35 Minuten bei 170 Grad backen.