Voyage en cuisine

La pâtisserie sacrée du Japon : le mochi
Une histoire d’amour de plus de vingt-trois ans. Mochis, mariage ou les deux ? Pour nos chefs du jour, Mitsuhiro et sa femme Mari Nakamura, la réponse est évidemment les deux ! Notre journaliste Raphaël Lizambard a pu leur rendre visite lors de la préparation de ce dessert. Pierre Raffard, géographe de l’alimentation, nous explique pourquoi les Japonais consomment des mochis lors de certaines célébrations. Il nous parle de l’importance du riz pour les Japonais. Il nous conte l’épopée internationale du mochi glacé, un mélange de tradition et de modernité.

Le goût du pays : Yasuko, une Japonaise en Dordogne
L’amour n’a pas poussé Yasuko à déménager en Dordogne, elle, la Japonaise d’origine, mais il l’a fait rester dans la campagne française. Pour ses invités, elle prépare un miso-dengaku et des onigiris. Si en Dordogne, il n’y a pas d’épiceries japonaises, elle a su faire évoluer ses recettes pour rendre hommage à ses deux pays. Aujourd’hui par exemple, le vin blanc remplace le saké.

À vos marmites !
Pour les plus gourmands, on vous propose une recette de mochi, facile à reproduire chez soi. Enfilez votre plus beau tablier !

 

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La recette du mochi

 

Ingrédients pour 20 mochis : 

 

150 g de riz gluant ou 100 g de farine de riz gluant

50 g de sucre 

150 g d’anko (pâte de haricots rouges)

 

Étapes de préparation : 

 

Lavez le riz puis laissez-le tremper dans l’eau toute une nuit.

 

Faites-le cuire à la vapeur pendant 25 minutes.

 

Dans un grand mortier, tapez le riz avec le pilon : rassemblez la pâte au centre, ajoutez le sucre, tapez droit au milieu tout en mouillant la préparation petit à petit. 

 

Recommencez cette étape jusqu’à ce que la pâte devienne brillante et élastique.

 

Version alternative au micro-ondes : 

 

Dans un bol, mélangez la farine de riz et le sucre. 

 

Incorporez petit à petit l’eau en mélangeant avec un fouet.

 

Couvrez le bol avec un film en laissant une petite ouverture, puis mettez 2 minutes au micro-ondes.

 

Mélangez avec une spatule.

 

Si la pâte est collante, mettez-la à chauffer à nouveau une fois au micro-ondes pendant 30 secondes.

 

Coupez la pâte à mochi en 20 morceaux égaux.

 

Aplatissez la pâte, mettez une petite boule d’anko au milieu et refermez la pâte sur elle-même en formant des boules.