Küchen der Welt

(1): Das süße Heiligtum Japans: Mochi

Seit 23 Jahren verbindet Mitsuhiro und seine Frau Mari Nakamura neben ihrer Liebe füreinander eine weitere Leidenschaft: Die Liebe zu Mochi. Journalist Raphaël Lizambard stattet den beiden einen Besuch ab und lässt sich von ihnen die Kunst der Mochi-Zubereitung näherbringen. Der Geograf und Ernährungswissenschaftler Pierre Raffard erklärt, warum Mochi bei vielen japanischen Festen nicht wegzudenken sind und welche Bedeutung Reis für Japan hat. Außerdem berichtet er über die internationale Erfolgsgeschichte von Mochi-Eis, einer modernen Interpretation der traditionellen Leckerei.

(2): Ein Biss’chen Heimat: Yasuko, eine Japanerin in der Dordogne: 

Nicht die Liebe hat Yasuko in die Dordogne gelockt. Sie war aber der Grund dafür, dass die gebürtige Japanerin dort geblieben ist. Für ihre Gäste bereitet sie Miso Dengaku und Onigiri zu. Weil es in der Dordogne keine japanischen Supermärkte gibt, wurde Yasuko kreativ und verband die japanische Küche mit der kulinarischen Tradition ihrer Wahlheimat. So stellte sich Weißwein als guter Ersatz für Sake heraus.


(3): Ran an die Töpfe!

Appetit bekommen? Hier gibt es ein einfaches Mochi-Rezept, das sich leicht nachkochen lässt. Also: Ran an die Töpfe!

Mochi-Rezept

Zutaten für 20 Mochi:
150 g Klebreis oder 100 g Klebreismehl
50 g Zucker
150 g Anko (rote Adzukibohnenpaste)

Zubereitung:
Den Klebreis waschen und über Nacht in Wasser quellen lassen.

Den gequollenen Reis 25 Minuten dämpfen und anschließend in einem großen Mörser zerstoßen. Dabei die Masse in der Mitte sammeln, Zucker hinzufügen, die Mischung in der Mitte weiter zerstoßen und dabei nach und nach befeuchten.

Diesen Schritt wiederholen, bis der Teig elastisch ist und glänzt.

Alternative Zubereitung in der Mikrowelle:
Reismehl und Zucker in einer Schüssel vermengen.

Nach und nach Wasser mit einem Schneebesen unterrühren.

Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und dabei eine kleine Öffnung freilassen. Die Masse zwei Minuten lang in der Mikrowelle erhitzen.

Mit einem Teigschaber verrühren.

Wenn der Teig zu klebrig ist, nochmals 30 Sekunden lang in der Mikrowelle erhitzen.

Den Teig in 20 gleichgroße Stücke teilen.

Die Teigstücke flachdrücken und etwas Anko in die Mitte geben. Die Mochi vorsichtig verschließen und zu kleinen Kugeln formen.