Voyage en cuisine

Le porc croustillant du Danemark : le stegt flaesk
À Copenhague, le plat national se prépare avec peu d'ingrédients : de la poitrine de porc, des pommes de terre, et une béchamel pour accompagner le tout. Un plat réconfortant pour faire face aux aléas météorologiques de la capitale danoise. Notre journaliste Antoine Leclaire s’est rendu sur les berges de la mer du Nord, auprès du chef Erik Frandsen, qui dirige un établissement atypique : un ferry-restaurant. Pierre Raffard, géographe de l’alimentation, nous parle de la forte consommation de porc au Danemark, de l’origine allemande de la pomme de terre dans la région du Jutland et enfin décortique son importance économique dans le pays.

Le goût du pays : Julie, une Danoise en région parisienne
Cela fait plus d’une vingtaine d’années que Julie a quitté son pays d’origine, le Danemark, pour poser ses valises en région parisienne. Au pays de la baguette, c’est le pain complet - le plus proche du brød danois - qu’elle consomme le plus régulièrement. Julie évoque l'hédonisme français face à la rigueur danoise, dans l'assiette comme dans les rencontres. Mais elle a su s’adapter aux différences entre ses deux pays de cœur. 

À vos marmites !
Pour les plus gourmands, on vous propose une recette de stegt flæsk, facile à reproduire chez soi.

 

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La recette du stegt flaesk med persillesous

 

Ingrédients pour 4 personnes : 

1 kg de poitrine de porc coupée en tranche d’environ 2 cm

Quelques feuilles de laurier 

1 kg de pommes de terre grenaille

Un bouquet de persil

25 g + 5 g de beurre 

3 c. à s. de farine

30 cl de lait

 

Préparation :

Mélangez 1 c. à c. de sel avec des feuilles de laurier, puis saupoudrez-en les tranches de poitrine de porc. 

 

Enfournez à 195°C pendant 25 minutes.

 

Retournez les tranches et finissez la cuisson pendant 15 minutes.

 

À la sortie du four, laissez la viande reposer 10 minutes.

 

Faites cuire les pommes de terre dans de l’eau salée avec ¼ du persil pendant 20 minutes.

 

Dans une casserole, faites fondre 25 g de beurre à feu moyen.

 

Versez la farine, mélangez au fouet et laissez cuire jusqu’à ce que la préparation brunisse.

 

Chauffez le lait pendant 5 minutes à feu moyen avec une feuille de laurier.

 

Ajoutez-le petit à petit dans la casserole en fouettant la préparation.

 

Laissez mijoter 10 minutes.

 

Filtrez la sauce et ajoutez un peu de persil haché.

 

Dans une poêle, faites fondre le reste de beurre, puis faites revenir les pommes de terre avec du sel et le reste de persil pendant 10 minutes à feu moyen.

 

Dressez les assiettes avec les tranches, les pommes de terre et arrosez le tout de sauce.