Voyage en cuisineÉcosse : le shortbread

Le shortbread, la vedette de l’afternoon tea écossais
It’s tea time ! Tasse de thé et petit doigt levé, Nawelle Senad s’est prêtée à l’exercice de l’afternoon tea écossais où trônent de petits biscuits sablés : les shortbread. Elle est allée déguster ces trésors nationaux, emblème de l’histoire royale de l’Écosse, aux côtés de la cheffe Jazmin Spears. Pierre Raffard, géographe de l’alimentation, nous parle de l’épopée du sucre, de l’histoire des salons de thé comme lieu de sociabilité et de la diffusion de cet art de vivre à l’international.

Le goût du pays : Eva, une Écossaise au Portugal
Direction Cascais où Eva, née en Écosse et installée au Portugal depuis 1973, fait découvrir le haggis à ses amis. Elle nous parle de sa touche écossaise qu’elle apporte à chacune de ses rencontres et de son apprentissage culinaire pour découvrir les saveurs de sa terre natale.

À vos marmites !
Pour les plus gourmands, on vous propose une recette de shortbread, facile à reproduire chez soi. Enfilez votre plus beau tablier !

 

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La recette du shortbread millionnaire
Une couche de shortbread, une autre de caramel et une dernière de chocolat, goûtez au shortbread millionnaire.
 

Ingrédients pour 24 sablés : 

270 g de beurre à température ambiante 

100 g de sucre cristal

½ c. à c. de sel

100 g de sucre muscovado

190 g de farine

397 g de lait condensé sucré

½ c. à c. d’extrait de vanille

200 g de chocolat au lait 

 

Préparation : 
Préchauffez le four à 160°C.

Tapissez un moule rectangulaire de papier sulfurisé. 

Mélangez 170 g de beurre à température ambiante et 100 g de sucre, puis ajoutez la farine.

Pétrissez le mélange jusqu'à ce qu'il forme une pâte, puis pressez dans le fond du moule.

Enfournez pendant 35 min à 170°C. En fin de cuisson, le dessus doit être sec et légèrement doré. Laissez refroidir. 

Préparez le caramel : mettez 100 g de beurre, 100 g de sucre muscovado et le lait concentré dans une casserole. Faites chauffer doucement jusqu'à ce que le sucre soit dissous, sans cesser de remuer avec une spatule.

Laissez cuire jusqu’à l’obtention d’une teinte caramel, versez sur le shortbread et laissez refroidir. 

Faites fondre le chocolat dans une casserole. Versez sur le caramel. 

Mettez le moule au frigo pendant une heure au moins. 

Démoulez, et découpez 24 petits rectangles de biscuit à l’aide d’un couteau bien aiguisé.