Les boulettes de viande suédoises : les köttbullar
À Stockholm, les boulettes de viande sont légion dans les assiettes, même dans celles d’un géant de l'ameublement. Notre journaliste Alara Bordier est allée déguster ces boulettes dans les cuisines du chef Roger Svangren, qui attire, avec elles, des touristes du monde entier. Pierre Raffard, géographe de l'alimentation, nous parle de l’origine incertaine des boulettes en Suède, de la tradition des restaurants dans les grands magasins et enfin du supposé manque de convivialité des familles suédoises.
La supérette
Pour nous faire découvrir la culture culinaire suédoise, notre journaliste Alara Bordier s’est rendue dans le centre de Stockholm pour faire le plein de souvenirs. Qui dit Suède, dit bonbons - où chaque samedi est synonyme de sucreries. Elle rapporte avec elle un autre produit typique : le surströmming, du hareng fermenté. Pour se préserver de mauvaises surprises : Alara n’a pas oublié d’acheter un bon dentifrice.
À vos marmites !
Pour les plus gourmands, on vous propose une recette de boulettes de viande suédoises, facile à reproduire chez soi. Enfilez votre plus beau tablier !
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La recette des köttbullar
Ingrédients pour 4 personnes :
Boulettes :
500 g de bœuf haché
1 oignon jaune
4 c. à s. de chapelure
60 ml de lait
2 œufs
Sauce :
40 g de beurre
40 g de farine
1 bouillon cube de bœuf dilué dans 15 cl d’eau
15 g de crème semi-épaisse
Étapes de préparation :
Dans un bol, versez la chapelure avec le lait puis mélangez immédiatement pour éviter les grumeaux.
Émincez finement l’oignon.
Dans un saladier, mélangez à la main la viande, l’oignon, les œufs et la chapelure jusqu’à ce que la préparation soit bien homogène.
Formez les boulettes dans le creux de vos mains.
Mouillez celles-ci à chaque boulette pour que la viande ne colle pas.
Enfournez à 135° pendant 45 minutes.
Sauce :
Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen.
Quand il est fondu, ajoutez la farine et remuez.
Faites cuire 2 minutes en tournant constamment.
Diluez le bouillon cube dans 15 cl d’eau puis versez-le dans la casserole, ainsi que la crème.
Laissez mijoter 5 minutes.
Servez les boulettes dans des assiettes arrosées de sauce et accompagnées d’une purée de pommes de terre.
