Les courgettes niçoises à la fête : les petits farcis
À Nice, les légumes se dégustent garnis d’une farce. Notre journaliste Clémence Fournival est allée à la rencontre du chef Thomas Issautier et de sa grand-mère pour déguster les petits farcis. Pierre Raffard, géographe de l'alimentation, nous parle de l’arrivée de la courgette à Nice, des origines de la farce à légumes et des problématiques autour de la consommation de produits transformés.
Le goût du pays : Julie, une Niçoise en Italie
Direction Milan, où Julie, qui a grandi à Nice, s’est installée il y a deux ans. Elle prépare une tourte aux blettes pour ses amies. Elle nous parle des croissants à la pistache qu’elle a pris l’habitude de déguster, de la cuisine méditerranéenne qu’elle retrouve à Milan comme à Nice et des plats qui lui rappellent la ville de son enfance.
À vos marmites !
Pour les plus gourmands, on vous propose une recette de petits farcis, facile à reproduire chez soi. Enfilez votre plus beau tablier !
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La recette des petits farcis
Ingrédients pour 3 personnes :
3 courgettes rondes
3 tomates rondes charnues
30 g de pain rassis
150 g de bœuf haché
100 g de lardons
50 g d’emmental râpé
60 g de parmesan râpé
20 g de chapelure
Étapes de préparation :
Coupez le chapeau des courgettes et mettez-les à blanchir : déposez-les dans une marmite remplie d’eau bouillante et laissez cuire à feu vif pendant 5 minutes.
Versez-les aussitôt après dans de l’eau avec des glaçons pour stopper la cuisson.
Coupez le chapeau des tomates.
Creusez et récupérez la chair des courgettes ainsi que celle des tomates, et mélangez-les ensemble.
Préparez la farce : mouillez le pain, puis mélangez-le avec la viande de bœuf, les lardons, l’emmental et le mélange de chair de légumes.
Poivrez.
Remplissez une poche à douille de farce, puis farcissez les tomates et les courgettes.
Mélangez le parmesan et la chapelure et parsemez-en les légumes.
Enfournez 25 minutes à 180°.
