Le dessert au cacao du brésil : le brigadeiro
Petite boule sucrée et chocolatée, le brigadeiro fait de l'œil à tout Brésilien friand de sucreries. Notre journaliste Anne-Laure Desarnauts est allée à la rencontre de la cheffe Juliana Motter, à la tête du premier salon de thé de São Paulo entièrement dédié à ces petites douceurs. Pierre Raffard, géographe de l'alimentation, nous parle du lien qu'entretiennent les brigadeiros avec l’histoire politique du pays, de l’introduction du café au Brésil et de la densité de la flore brésilienne.
Le goût du pays : Maria, une Brésilienne à Paris
Direction Paris, où Maria, née à São Paulo, a posé ses valises. Elle nous parle de sa première crème brûlée à Paris qu’elle a dégustée pour faire comme Amélie Poulain, de son apprentissage de la cuisine française et des sons de la cuisine de son enfance.
À vos marmites !
Pour les plus gourmands, on vous propose une recette de brigadeiros, facile à reproduire chez soi. Enfilez votre plus beau tablier !
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La recette des brigadeiros
Ingrédients pour 20 brigadeiros :
1 boîte de lait concentré sucré
2 c. à s. de poudre de cacao
20 g de chocolat noir
10 cl de crème fraîche
40 g de copeaux de chocolat
60 ml de café
Étapes de préparation :
Faites fondre le chocolat noir au bain marie.
Versez le lait concentré dans une casserole avec la poudre de cacao et mélangez avec un fouet.
Posez la casserole sur feu doux et remuez constamment de sorte que le mélange n’accroche pas.
Versez le chocolat fondu tout en continuant de mélanger.
Ajoutez la crème fraîche.
Lorsque que des petites bulles apparaissent et que la préparation se décolle du fond de la casserole, retirez-la du feu.
Transvasez dans un saladier et laissez reposer au frais pendant 12 heures.
Graissez-vous les mains avec du beurre pour que la pâte ne colle pas aux doigts et formez de petites boules.
Enfin, roulez-les dans les copeaux de chocolat.
