Voyage en cuisine

Le piment farci mexicain : le chile en nogada
Sa taille, sa forme, sa couleur et son poids font de ce piment la star d’une recette qui célèbre l'indépendance du Mexique. Notre journaliste Karen Cassuto est allée à la rencontre du chef Gerardo Quezadas, pour déguster le chile en nogada, un piment farci devenu porte-drapeau des Mexicains. Pierre Raffard, géographe de l'alimentation, nous parle des origines de ce plat, des différents fruits qui poussent au Mexique et de la lutte contre l’obésité menée par le gouvernement du pays.

Le goût du pays : Joshue, un Mexicain en Irlande
Direction Dublin, où Joshue, né au Mexique, s'est installé en 2020. Il prépare des piments à la crème et des enmoladas. Il nous parle de son épicerie mexicaine locale, de la sauce Valentina, qui, selon lui, coule dans les veines de tous les Mexicains et de l’importance des piments dans les plats qu’il prépare. Tout ce qui lui rappelle les saveurs de son pays d’origine.

À vos marmites !
Pour les plus gourmands, on vous propose une recette de chile en nogada, facile à reproduire chez soi. Enfilez votre plus beau tablier !

 

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La recette du chile en nogada

 

Ingrédients pour 4 personnes : 

 

1 bouquet de persil

1 grenade

200 g de noix fraîches

8 piments poblano ou poivrons verts

1 kg de tomates

1 pomme

1 poire

1 pêche

1 oignon

2 gousses d’ail

500 g de viande hachée

60 g de raisins secs

150 g d’amandes émondées

100 g de noix de pécan

100 g de fromage de chèvre

1 c. à c. de sucre

5 cl de Porto

 

Étapes de préparation :

 

Coupez en cube la pomme, la poire, la pêche, les tomates et émincez l’ail et l’oignon.

 

Dans un faitout, faites revenir l’ail et les oignons dans l’huile.

 

Ajoutez la viande. Cuisez à feu vif 10 minutes.

 

Ajoutez les tomates, les raisins secs, les amandes et les noix de pécan.

 

Faites revenir à feu moyen 30 minutes.

 

Ajoutez la pomme, la poire et la pêche.

 

Finissez la cuisson à feu doux 10 minutes.

 

Pour la sauce, mixez les noix avec des amandes, le fromage de chèvre, le sucre et le Porto.

 

Faites brûler les piments, puis retirez la peau et farcissez-les avec la viande puis arrosez-les de sauce, parsemer de persil et de graines de grenade.