Les tapas vénitiens : les cicchetti
À Venise, à l’heure de l’apéritif, on déguste des petits plats qui en disent long sur l’ambiance de la cité des Doges. Notre journaliste Antoine Leclaire est allé à la rencontre du chef Matteo Pinto pour découvrir les cicchetti avant de l’accompagner faire la tournée des baccari vénitiens où ces petites portions sont à l’honneur. Pierre Raffard, géographe de l’alimentation, nous plonge dans l’art de vivre vénitien, dans l’histoire commerciale de Venise et nous parlera des alcools amers typiques de la région.
Le goût du pays : Patrick, un Vénitien à Nancy
Direction Nancy, où Patrick, né en Vénétie a posé ses valises à l’âge de 17 ans. Il cuisine un risotto aux fruits de mer à son entourage, avec du riz vénitien bien évidemment ! Il nous parle des cantines françaises, de la cuisson des pâtes qui n’égalera pour lui, jamais celle de l’Italie et de son rapport aux produits de la mer qui lui rappellent sa région natale.
À vos marmites !
Pour les plus gourmands, on vous propose une recette de cicchetti, facile à reproduire chez soi. Enfilez votre plus beau tablier !
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La recette de cicchetti
Ingrédients pour 8 personnes :
1 kg de sardines
4 oignons blancs
60 cl de vinaigre de vin blanc
100 g de raisins secs
100 g de pignons de pin
3 jaunes d’œufs
150 g de farine
Étapes de préparation :
Émincez les oignons.
Faites-les revenir à la poêle 10 minutes à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Salez, versez le vinaigre, ajoutez les raisins secs et des pignons de pin.
De nouveau, faites mijoter à feu doux 10 minutes.
Laissez reposer 24h.
Passez les sardines dans la farine puis dans du jaune d’œuf.
Faites-les frire dans de l’huile 1 minute de chaque côté à feu vif.
Sur un plat, déposez une première couche de saor et ajoutez le poisson.
Recouvrez avec une nouvelle couche de saor.
Vous pouvez les déguster sur des toasts ou les manger tels quels.
