Voyage en cuisine

La tourte des terres sardes : la panada
On y trouve des pommes de terre, des tomates séchées, des artichauts, de la viande d’agneau, le tout réuni dans une pâte de blé dur et rehaussé d’une pointe de safran. Notre journaliste Carla Bucero Lanzi a rencontré le chef Alessandro Atzeni pour déguster la panada sarde avec les mains ! Pierre Raffard, géographe de l’alimentation nous parle de l’héritage agro-pastoral de la Sardaigne, de ses influences espagnoles et des “zones bleues”, ces endroits du monde avec un importante concentration de centenaires.

Le goût du pays : Rosa, une Sarde à Lyon
Direction Lyon, où Rosa, née en Sardaigne, a posé ses valises en 2013. Elle prépare en famille des culurgiones, des raviolis farcis qu’elle fait déguster à son entourage lyonnais. Elle nous parle de Paul Bocuse, des ressemblances entre Lyon et la Sardaigne et des plats antigaspi qui lui rappelle les saveurs de sa Sardaigne natale.

À vos marmites !
Pour les plus gourmands, on vous propose une recette de panada sarde, facile à reproduire chez soi. Enfilez votre plus beau tablier !

 

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La recette de la panada sarde

 

Ingrédients pour une panada de 6 personnes : 

 

600 g de pommes de terre

4 artichauts violets

1 bouquet de persil

40 g de tomates séchées 

2 gousses d’ail

1 kg d’agneau

½ c. à c. de safran

2 pâtes brisées

1 citron

 

Étapes de préparation : 

 

Coupez les pommes de terre en rondelles.

 

Épluchez les artichauts et coupez les cœurs en 2.

 

Mettez-les dans l’eau citronnée pour qu’ils ne noircissent pas.

 

Hachez le persil, les gousses d’ail et les tomates séchées. Mélangez.

 

Tranchez les artichauts et assaisonnez avec la préparation d’ail/tomates/persil.

 

Assaisonnez également mais séparément la viande, puis les pommes de terre.

 

Dans un moule, déposez une première pâte. 

 

Tapissez le fond des pommes de terre, ajoutez les artichauts puis déposez la viande.

 

Finissez en ajoutant une nouvelle couche de pommes de terre.

 

Recouvrez avec la seconde pâte et creusez une cheminée au milieu.

 

Enfournez à 180° pendant 1h.

 

Faites infuser le safran dans 15 cl d’eau chaude.

 

Versez le liquide par la cheminée à la fin de la cuisson.

 

Coupez le chapeau de la panada, servez artichauts, agneau et pommes de terre.

 

Découpez des morceaux du chapeau et dégustez la panada avec.