La panada

La recette de la panada sarde

 

Ingrédients pour une panada de 6 personnes : 

 

600 g de pommes de terre

4 artichauts violets

1 bouquet de persil

40 g de tomates séchées 

2 gousses d’ail

1 kg d’agneau

½ c. à c. de safran

2 pâtes brisées

1 citron

 

Étapes de préparation : 

 

Coupez les pommes de terre en rondelles.

Épluchez les artichauts et coupez les cœurs en 2.

Mettez-les dans l’eau citronnée pour qu’ils ne noircissent pas.

Hachez le persil, les gousses d’ail et les tomates séchées. Mélangez.

Tranchez les artichauts et assaisonnez avec la préparation d’ail/tomates/persil.

Assaisonnez également mais séparément la viande, puis les pommes de terre.

Dans un moule, déposez une première pâte. 

Tapissez le fond des pommes de terre, ajoutez les artichauts puis déposez la viande.

Finissez en ajoutant une nouvelle couche de pommes de terre.

Recouvrez avec la seconde pâte et creusez une cheminée au milieu.

Enfournez à 180° pendant 1h.

Faites infuser le safran dans 15 cl d’eau chaude.

Versez le liquide par la cheminée à la fin de la cuisson.

Coupez le chapeau de la panada, servez artichauts, agneau et pommes de terre.

Découpez des morceaux du chapeau et dégustez la panada avec.