Le symbole du régime crétois : le dakos
À l’heure de l’apéritif, les Crétois aiment à croquer dans un petit pain dur, couvert de tomate, de fromage et d’un “filet” d’huile d’olive. Pour découvrir le dakos, Orane Delépine s’est attablée aux côtés du chef Panagiotis Magganas. C’est dans sa ferme sur les hauteurs d’Héraklion qu’elle a pu déguster ce monument de la cuisine crétoise. Pierre Raffard, géographe de l’alimentation nous parle des plantes qui poussent sur l’île, du régime crétois et de la culture du mezzé.
La supérette
Pour nous faire découvrir la culture culinaire de la Crète, notre journaliste Orane Delépine s’est rendue dans un supermarché de l’île. Dans les rayons, elle s’approvisionne en huile d’olive, du miel de thym, des biscuits à la caroube, une bonne alternative au chocolat.
À vos marmites !
Pour les plus gourmands, on vous propose une recette de dakos, facile à reproduire chez soi. Enfilez votre plus beau tablier !
_________________________________
La recette du dakos
Ingrédients pour 8 personnes :
Paximadia :
250 g de farine d’orge
50 g de farine de blé
150 ml d’eau tiède
10 g de levure boulangère sèche
30 ml d’huile d’olive
1 c. à c. de sel
Dakos :
320 g de mizithra ou ricotta
Origan
4 tomates bien mûres
40 cl d’huile d’olive
160 g d’olives noires
Étapes de préparation :
Dans un grand saladier, mélangez la levure, la farine de blé et la farine d’orge avec de l’eau.
Versez petit à petit l’huile d’olive avec le sel et pétrissez à la main jusqu’à ce que la pâte se détache des parois.
Recouvrez la pâte d’un linge et laissez-la reposer pendant 1h30.
Formez des petits pains ronds et plats. Faites quelques incisions sur les côtés.
Enfournez à 175° pendant 1 heure.
Sortez du four pour laisser refroidir.
Enfournez de nouveau à 60°C pendant 6 heures afin de les sécher comme des biscottes.
Laissez refroidir complètement.
Versez 2 cl d’eau sur une tranche de paximadia jusqu’à ce qu’il s’assouplisse.
Ajoutez 1 g de sel et 2 cl d’huile d’olive.
Râpez les tomates sur le petit pain, déposez du fromage, de l’origan et des olives.
Versez de nouveau 2 cl d’huile d’olive.
