Le crustacé le plus prisé du Cap-Vert : la langouste grillée
Au Cap-Vert, quand la saison de la langouste est ouverte, les pêcheurs se jettent à l’eau ! Notre journaliste Arnaud Théry n’a pas hésité à les rejoindre pour explorer les fonds marins de l’île de Santo Antão et à assister à sa préparation aux côtés du chef Elizeu Almeida Coutinho. Pour ce chef, l’idéal est de la déguster bien grillée et face à la mer. Pierre Raffard, géographe de l’alimentation nous plonge dans l’histoire de la pêche à la langouste, de la faune marine du Cap-Vert, ainsi que des différentes variétés de jus appréciée des locaux.
Le goût du pays : Julio, un Capverdien au Portugal
Direction le Portugal, où Julio, né au Cap-Vert, s’est installé en 1975. Il prépare une cachupa à ses amis. Il nous parle des saveurs similaires qui se trouvent dans les cuisines portugaises et capverdiennes, des plats de partage et des célébrations qui lui rappellent son Cap-Vert natal.
À vos marmites !
Pour les plus gourmands, on vous propose une recette de langouste grillée, facile à reproduire chez soi. Enfilez votre plus beau tablier !
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La recette de la langouste grillée
Ingrédients pour 3 personnes :
3 langoustes
1 igname
1 patate douce
3 pommes de terre
2 carottes
1 bouquet de coriandre
4 gousses d’ail
1/2 oignon
1 tige d’oignon vert
1 citron vert
1 c. à c. de pâte de paprika
1 cube de bouillon de légumes
Étapes de préparation :
Mettez dans une marmite de l’huile d’olive et les légumes épluchés, remplissez-la d’eau et ajoutez le cube de bouillon de légumes.
Cuisez à couvert environ 15 minutes.
Ouvrez les langoustes en 2 dans le sens de la longueur.
Nettoyez-les dans de l’eau.
Parsemez de gros sel, de poivre, d’huile d’olive, d’ail émincé et de pâte de paprika.
Faites une sauce verte avec la coriandre, 3 gousses d’ail, un demi-oignon émincé, une tige d’oignon vert, 6 c. à s. d’huile d’olive, 1 c. à s. du vinaigre blanc, du jus de citron vert et mélangez.
Cuisez les langoustes dans de l’huile d’olive des 2 côtés. 20 minutes en tout.
Faites revenir les légumes bouillis dans une poêle avec un peu de sauce verte pendant 10 minutes.
Servez et dégustez les langoustes à la main, avec le reste de sauce verte.
