Voyage en cuisine

Le poulpe épicé de l'Île Maurice : le curry ourite
Longue et plantureuse, l’ourite mauricienne, plus connue en dehors de l’île sous le nom de poulpe, a appris à se cacher pour échapper aux convoitises. Notre journaliste Alara Bordier a fait sa connaissance et a pu la déguster sous forme de curry, grâce à la recette du chef Mario de l'Estrac. Pierre Raffard, géographe de l’alimentation nous parle de la place des femmes dans la pêche à l’ourite, de l’influence française présente sur l’île et des questions que soulèvent la pêche de ce poulpe.

Le goût du pays : Kristel, une Mauricienne en Normandie
Direction la Normandie, où Kristel née à l’île Maurice, s’est installée en 2008. Elle prépare un rougail au thon et à la tomate avec du riz. Elle nous parle de la manière dont elle a habitué son palais aux mets français, de l’amour qu’elle fait passer à travers ses plats et des cuisines d’extérieures qui lui rappellent son île natale.

À vos marmites !
Pour les plus gourmands, on vous propose une recette de curry ourite, facile à reproduire chez soi. Enfilez votre plus beau tablier !

 

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La recette du curry ourite

 

Ingrédients pour 3 personnes :  

 

300 g de poulpe

1 c. à s. de pâte de masala

2 c. à s. de purée de tomates

2 oignons

3 gousses d’ail

Persil

1 c. à c. de cannelle moulue

1 c. à c. de safran en poudre

Coriandre fraîche

½ papaye 

1 c. à s. de pâte de curcuma

5 feuilles de curry ou 2 c. à c. de curry en poudre

150 g de riz

 

Étapes de préparation:

 

Cuisez le poulpe dans une marmite d’eau pendant 20 minutes.

 

Émincez les oignons et 2 gousses d’ail. Faites-les revenir dans un wok et ajoutez les feuilles de curry.

 

Écrasez la dernière gousse d’ail, la coriandre et le persil puis glissez-les dans un wok.

 

Ajoutez les pâtes de masala et le curcuma, ainsi que les tomates écrasées, la cannelle et le safran.

 

Mélangez puis laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes.

 

Sortez le poulpe de l’eau et laissez refroidir.

 

Coupez les tentacules en morceaux puis ajoutez-les au wok.

 

Ajoutez la papaye coupée en cubes.

 

Laissez mijoter pendant 25 dernières minutes.

 

Servez parsemé de persil. Vous pouvez déguster avec du riz.