La bouillie préférée des Sud-Africains : le mieliepap
Si les Sud-Africains ne devaient emporter qu’un plat sur une île déserte, ce serait le mieliepap. Cette bouillie de maïs peut être agrémentée de mille façons. C’est ce qu’est allée découvrir notre journaliste Nawelle Senad aux côtés du chef Ryan Cole et elle n’a pas hésité à mettre la main à la pâte. Pierre Raffard, géographe de l’alimentation, nous plonge dans les racines des “staple food”, et nous parle de la place du maïs dans l’alimentation sud-africaine ainsi que des différentes consommations du mieliepap.
Le goût du pays : Celeste, une Sud-Africaine au Portugal
Direction le Portugal, où Celeste, née en Afrique du Sud, s’est installée il y a vingt ans. Elle prépare un tamatiebredie à son entourage. Elle nous parle de la cuisine du Portugal, qui demande peu de préparation, des trois ingrédients essentiels à la cuisine portugaise et des ustensiles de cuisine familiaux qui lui rappellent son enfance en Afrique du Sud.
À vos marmites !
Pour les plus gourmands, on vous propose une recette de mieliepap, facile à reproduire chez soi. Enfilez votre plus beau tablier !
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La recette du mieliepap
Ingrédients pour 2 personnes :
300 g de maïs fine
500 ml d’eau ou de lait
1 bouquet garni
2,5 oignons
2 poivrons rouges
2 poivrons jaunes
4 tomates
2 aubergines
1/2 c. à c. de miel
2 côtes d’agneau
Thym
½ gousse d’ail
Recette :
Mélangez les poivrons, l'aubergine et les tomates dans un saladier avec un peu d'huile et de thym.
Placez les légumes sous le grill du four jusqu'à ce qu'ils grillent de tous les côtés.
Enfermez les poivrons dans une boîte, laissez refroidir et retirez la peau et les pépins.
Coupez tous les légumes rôtis en morceaux.
Faites dorer un oignon dans une bonne dose d'huile d'olive.
Ajoutez les poivrons pour 5 minutes, puis l'aubergine pour 10 minutes, et enfin les tomates pour 10 minutes également.
À la fin, sucrez cette ratatouille avec ½ c. à c. de miel.
Pendant ce temps, faites chauffer le liquide avec le bouquet garni et l’ail.
Laissez infuser 5 minutes puis filtrez.
Versez en pluie fine la farine de maïs sans cesser de mélanger avec une cuillère en bois.
Faites cuire à feu doux et couvert pendant 10 minutes en mélangeant régulièrement pour que ça n’accroche pas. Salez.
Faites griller votre côte d'agneau et servez le mieliepap, les légumes et la viande tous ensemble.
