Voyage en cuisine

Les patates fripées des Canaries : les papas arrugadas
Aux Canaries, à toute heure et à chaque occasion, on déguste des petites patates fripées que l’on appelle papas arrugadas. Impossible de passer à côté sans en manger. Notre journaliste Carla Bucero Lanzi est allée déguster ce plat qui ne manque pas de piquant aux côtés du chef Adrián García avant de rejoindre des amis dans une bodega pour tester une version plus simplifiée. Pierre Raffard, géographe de l’alimentation nous parle de la richesse agricole des terres canariennes, des pénuries de pommes de terre malgré leur importance identitaire chez les Canariens.

La supérette
Pour nous faire découvrir la culture culinaire des îles Canaries, notre journaliste Carla Bucero Lanzi s’est rendue dans un supermarché pour rapporter des gourmandises locales. Dans les rayons, elle s’approvisionne en mojo, en gofio et en turrón à tous les goûts et sous toutes ses formes, mais attention à ne pas perdre une dent en le croquant.

À vos marmites !
Pour les plus gourmands, on vous propose une recette de papas arrugadas, facile à reproduire chez soi. Enfilez votre plus beau tablier !

 

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La recette des papas arrugadas

 

Ingrédients pour 4 personnes : 

 

1 kg de pommes de terre grenaille

150 g de gros sel

 

Pour 1 pot de mojo rouge : 

 

3 piments forts (piment oiseau)

4 poivrons rouges

4 gousses d’ail

1 c. à c. de sel

1 c. à c. de paprika doux en poudre

25 cl d’huile de tournesol

 

Étapes de la préparation : 

 

Pommes de terre : 

 

Dans une casserole, mettez les pommes de terre, le sel et couvrir à peine d’eau. 

Posez un torchon par-dessus pour ne pas que le sel s’échappe.

Portez à ébullition et laissez mijoter 30-35 min.

Une fois cuites, égouttez et remettez les pommes de terre dans la casserole à feu doux sans eau jusqu’à la formation d’une fine couche de sel, c’est prêt !

 

Mojo rouge : 

 

Mélangez dans un mortier l’ail avec le sel, le paprika doux en poudre et ajoutez les piments.

Cuisez les poivrons rouges au four, enlevez la peau et les pépins et coupez en petits morceaux.

Ajoutez-les au reste des ingrédients et pilonnez pour former la pâte.

Ajoutez l'huile de tournesol et mélangez jusqu’à réduire en purée grossière.

 

Servez les pommes de terre avec le mojo rouge par-dessus.