Voyage en cuisine

Les Floridiens en pincent pour le stone crab
En Floride, on attend avec impatience la saison de pêche de ce crustacé. Le stone crab est un produit que les Floridiens s’arrachent à prix d’or. Notre journaliste Antoine Leclaire est allé le pêcher et le préparer aux côtés du chef Kal Abdalla qui sublime ce produit qui fait l’identité de la côte floridienne. Pierre Raffard, géographe de l’alimentation, nous parle de la technique de pêche étonnante du stone crab, de l’histoire de celui qui l’a rendu populaire en Floride et de l’évolution d’un simple produit devenu un met de luxe.

La supérette
Pour nous faire découvrir la culture culinaire de la Floride, Antoine Leclaire s’est rendu dans un supermarché pour rapporter des produits nécessaires à la préparation d’un repas 100 % américain. Dans les rayons, il tombe sur du beurre de cacahuète, une préparation de Key Lime pie et de pancakes mais également des huîtres… en conserve.

À vos marmites !
Pour les plus gourmands, on vous propose une recette de stone crab, facile à reproduire chez soi. Enfilez votre plus beau tablier !

 

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La recette du stone crab

 

Ingrédients pour un stone crab : 

 

3 pinces de crabe cuites

1 avocat

1 petite boîte de bisque de homard

poivre

1 citron jaune

1,5 c. à c. de crème fraîche épaisse

Coriandre fraîche

 

Étapes de la recette : 

 

Décortiquez les pinces et retirez la chair en gros morceaux dans un saladier.

Ajoutez le sel marin, le poivre, le zeste de citron, la crème fraîche, la coriandre coupée et mélangez le tout.

Découpez l’avocat en lamelles.

Déposez les lamelles en rond sur du papier sulfurisé. 

Prendre 100 g de la préparation de pinces de crabe et placer sur les lamelles d’avocat.

Refermez le papier pour en faire une boule.

Laissez reposer 1h au frais.

Dans une assiette à fond creux, versez la bisque de homard.

Déposez la boule par-dessus et dégustez.