Küchen der Welt

(1): Mit Schere und Geschmack – die Florida Steinkrabbe
Ungeduldig warten die Menschen in Florida auf den Start der Steinkrabbensaison. Das Schalentier steht in der Tat hoch im Kurs! Antoine Leclaire geht mit auf Fischzug und steht dem Küchenchef Kal Abdalla zur Seite. Gemeinsam verwandeln sie die Steinkrabbe, ein Markenzeichen der Küste Floridas, in ein köstliches Menü. Pierre Raffard, Geograf und Ernährungswissenschaftler, berichtet über die erstaunliche Fangtechnik, erzählt die Geschichte desjenigen, der die Krebsart in Florida berühmt gemacht hat, und verrät, wie aus einem einfachen Meerestier eine Luxusspeise wurde.
(2): Kulinarische Mitbringsel
Auf der Suche nach kulinarischen Spezialitäten besucht Journalist Antoine Leclaire einen Supermarkt der besonderen Art. Dort füllt er seinen Einkaufskorb mit Produkten, die er für die Zubereitung einer authentischen US-amerikanischen Mahlzeit benötigt. In den Regalen findet er Erdnussbutter, Key Lime Pie und Pancakes, aber auch Austern ... in der Dose.
(3): Ran an die Töpfe!
Appetit bekommen? Hier gibt es ein einfaches Rezept für die in Florida typische Zubereitung der Steinkrabbe, das sich leicht nachkochen lässt. Also: Ran an die Töpfe!

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Rezept für die Steinkrabbe

 

Zutaten für eine Stone Crab: 

3 gekochte Krabbenscheren

1 Avocado

1 kleine Dose Hummer-Bisque

Pfeffer

1 gelbe Zitrone

1,5 TL Crème fraîche

Meersalz

Frischer Koriander

 

Zubereitung:

Schalen der Scheren entfernen, das Fleisch in großen Stücken herauslösen und in eine Schüssel geben.

Meersalz, Pfeffer, Zitronenschale, Crème fraîche und den geschnittenen Koriander hinzugeben und alles mischen.

Die Avocado in Streifen schneiden.

Die Streifen in einem Kreis angeordnet auf ein Backpapier legen. 

100 g der Krabbenmischung nehmen und auf die Avocadostreifen legen.

Das Papier verschließen und daraus eine Kugel formen.

1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Die Hummer-Bisque in einen tiefen Teller gießen.

Den Inhalt der Papierkugel darauf platzieren, servieren.