Voyage en cuisine

La boulette afro du Brésil : l’acarajé
Une forme ronde et une garniture gourmande, l’acarajé est un beignet plus ou moins grand, que l’on trouve à la carte des kiosques de Salvador de Bahia. Le déguster sans se tâcher relève de l’impossible et notre journaliste Alexis Sarini a tenté de relever le défi aux côtés de la cheffe Juçara de Jesus Santos. Pierre Raffard, géographe de l’alimentation, nous parle de l’histoire afro du Brésil, de la place des femmes dans la cuisine bahianaise et de l’importance de l’huile de dendê dans la gastronomie brésilienne.

Le goût du pays : Carolina, une Brésilienne en Île-de-France
Direction la région parisienne, où Carolina, née au Brésil a posé ses valises il y a six ans. Elle prépare un gâteau à la carotte et nous parle de la première fois qu’elle a mangé de la viande crue en France, du restaurant brésilien en bas de chez elle et des goûters en famille qui lui rappellent les saveurs du Brésil.

À vos marmites !
Pour les plus gourmands, on vous propose une recette d’acarajé, facile à reproduire chez soi. Enfilez votre plus beau tablier !

 

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La recette d’Acarajé

 

Ingrédients pour 12 acarajés :

 

Pour les acarajés : 

 

450 g de haricots

2 oignons

Sel

300 ml d'huile de palme ou d’huile végétale

 

Pour le vatapa : 

 

200 g de farine

300 ml de bouillon de crustacés 

80 g de noix de cajou

80 g de cacahuètes

3 cm de gingembre frais

400 ml de lait de coco 

 

Pour la garniture : 

 

150 g de crevettes cuites et décortiquées

2 tomates 

1 oignon 

Coriandre fraîche 

Piment 

 

Étapes de préparation :

 

Commencez par faire les acarajés. La veille, trempez les haricots dans un grand volume d’eau. 

 

Retirez la peau des haricots en les frottant doucement entre vos mains, avant de les passer au mixeur avec les oignons crus et le piment. Salez. 

 

Faites chauffer l'huile dans une grande sauteuse.

 

Façonnez des boules de pâte à la main ou avec une grande cuillère. Elles doivent être suffisamment grandes pour accueillir la garniture.

Faites les frire, 3 minutes de chaque côté. 

 

Égouttez, et réservez sur du papier absorbant.

 

Pendant que vos acarajés refroidissent, préparez le vatapa.

 

Faites revenir l’oignon, l'ail, le gingembre et le piment pendant 2-3 minutes.

 

Dans un robot, mixez la farine, les noix de cajou, les cacahuètes, le bouillon de crustacés, le lait de coco, et le gingembre.

Goûtez, salez et poivrez selon votre goût. Réservez. 

 

Faites revenir les crevettes 2 minutes dans de l’huile. 

 

Préparez une salade avec des tomates, de l’oignon et de la coriandre.

 

Fendez l'acarajé comme un beignet, déposez une cuillère de vatapa dans chacune des moitiés, ainsi que 2 ou 3 crevettes selon leur taille, et de la salade.