Voyage en cuisine

Le gratin national grec : la moussaka
En Grèce, l’huile d’olive est reine… mais pas pour ce plat ! La moussaka a forgé son succès sur un sacrilège, elle préfère le beurre dans sa béchamel. Notre journaliste Tiphaine Honoré est allée dans les cuisines du chef Aris Tsanaklidis pour déguster ce plat qui rend hommage aux aubergines grillées et à la viande hachée. Pierre Raffard, géographe de l’alimentation nous plonge dans les origines de cette recette, dans sa diffusion à travers le monde et dans son mariage avec le retsina, un vin grec.

Le goût du pays : Paraskevi, une Grecque au Brésil
Direction São Paulo, où Paraskevi, née en Grèce, a posé ses valises il y a onze ans. Elle prépare des keftedákia qu’elle fait déguster à la communauté grecque de sa ville. Elle nous parle de sa recette revisitée du tzatziki avec du cactus, de la tendance des Grecs à critiquer la cuisine des autres et de la cuisine de sa grand-mère, qui lui rappelle son enfance en Grèce.

À vos marmites !
Pour les plus gourmands, on vous propose une recette de moussaka, facile à reproduire chez soi. Enfilez votre plus beau tablier !

 

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La recette de la moussaka

 

Ingrédients pour 4 personnes : 

 

4 aubergines 

600 g de viande d'agneau hachée 

4 tomates

1 oignon

1 verre de vin rouge

30 g de beurre

30 g de farine 

35 cl de lait 

50 g de kefalotyri ou de pecorino râpé 

6 c. à s. d'huile d'olive

Sel et poivre

 

Étapes de préparation

 

Préchauffez le four à 200°C, sur le mode “grill”. 

 

Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur. À l'aide d'un couteau, formez un quadrillage sur la surface. Aspergez d’huile d’olive et enfournez les côté chair pendant 30 minutes.

 

À l’aide d’une cuillère, videz les aubergines de leur chair et hachez-la. Réservez-les. 

 

Ciselez l'oignon, coupez les tomates en dés. 

 

Faites fondre l’oignon dans une poêle, avec 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive. Ajoutez la viande, et faites cuire 3 minutes à feu vif, puis déglacez au vin rouge.

Baissez le feu, et ajoutez les tomates coupées en dés. Laissez cuire 10 minutes en remuant pour que la cuisson soit homogène, puis ajoutez la purée d’aubergines.

Laissez mijoter encore 10 minutes. 

 

Préparez une béchamel : faites fondre le beurre dans une casserole, puis ajoutez la farine et remuez.

Versez le lait petit à petit sans cesser de remuer jusqu'à ce que la sauce épaississe. Ajoutez le fromage râpé, salez, et poivrez. 

 

Remplissez les aubergines vidées de cette farce de viande et recouvrez-les de béchamel puis enfournez-les à 180°C pendant 20 minutes. Servez aussitôt.