Voyage en cuisinePérou : les anticuchos

Le cœur noir du Pérou : les anticuchos
À Lima, une brochette fait fondre le cœur des Péruviens et se retrouve à la carte de tous les stands de rue de la capitale : les anticuchos. Notre journaliste Karen Cassuto est allée les déguster aux côtés du chef Imanol “Manolo” Sandoval qui en a fait la spécialité de son restaurant. Pierre Raffard, géographe de l’alimentation nous détaille l’héritage afro-péruvien de Lima, la place des piments dans la culture culinaire péruvienne et la célébration du Seigneur des Miracles, l'une des fêtes religieuses les plus importantes au mois d'octobre au Pérou.

Le goût du pays : Lisbeth, une Péruvienne en Espagne
Direction Madrid, où Lisbeth, née au Pérou, s’est installée il y a dix-huit ans. Elle prépare à son entourage du lomo saltado et du locro. Elle nous parle des tomates espagnoles, de ses habitudes madrilènes et des trois ingrédients qui font son identité péruvienne.

À vos marmites !
Pour les plus gourmands, on vous propose une recette d’anticuchos, facile à reproduire chez soi. Enfilez votre plus beau tablier !

 

 

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La recette des anticuchos
Au Pérou on déguste ces brochettes de cœur de bœuf lors de la fête du Seigneur des Miracles. 

 

Ingrédients pour 4 personnes : 

 

1,5 kg de coeur de bœuf nettoyé dégraissé et dénervé ou déjà tranché 

4 gousses d’ail hachées

2 c. à s. de purée de piments 

100 ml de vinaigre blanc

2 c. à s. de soja

1 c. à c. de cumin

1 c. à c. de paprika

2 c. à c. d'origan

3 c. à s. d'huile de tournesol

Sel et poivre 

 

Étapes de préparation 

 

Mélangez les gousses d’ail, la purée de piments, le vinaigre, la sauce soja, le cumin, le paprika, et l’origan.

Ajoutez une cuillère à soupe de sel et une cuillère à café de poivre. 

 

Coupez la viande en cubes d’environ 4 cm. 

 

Faites mariner la viande dans la sauce. Laissez reposer au réfrigérateur pendant 6 heures. 

 

Piquez les morceaux de cœur sur les brochettes. 

 

Recouvrez-les d’huile de tournesol à l’aide d’un pinceau, et faites les griller au barbecue ou dans une poêle bien chaude, deux minutes de chaque côté, en les aspergeant de marinade. 

 

Servez, accompagnés de pommes de terre sautées.