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Voyage en cuisineNaples : la pizza napolitaine
31 min
Disponible jusqu'au 02/03/2028
Émission du 26/03/2025
- Sous-titrage malentendant
Voyage dans les cuisines du monde entier à la découverte de l’origine des recettes traditionnelles. La pizza, profondément napolitaine - Le goût du pays : Carlo, un Italien à Marseille.
La pizza, profondément napolitaine
Globe trotteuse infatigable, la pizza a traversé presque toutes les frontières. Pour vous raconter l’épopée de ce plat, Clémence Fournival s’est rendue dans sa ville d’origine : Naples. Aux côtés du chef Paolo Surace Mattozzi, elle découvre les secrets d’un savoir-faire aujourd’hui célébré. Pierre Raffard, géographe de l’alimentation, décrypte les origines de la pizza, son essor international et son adaptation à tous les régimes alimentaires.
Le goût du pays : Carlo, un Italien à Marseille
Direction Marseille, où Carlo, né à Naples, s’est installé en 2015. Amoureux de littérature française, il prépare en famille des pâtes fraîches. Il nous parle de son envie de goûter à tous les fromages français, de son rapport à la Méditerranée et des produits italiens qu’il ne manque pas de rapporter quand il se rend dans son pays d’origine.
À vos marmites !
Pour les plus gourmands, on vous propose une recette de pizza, facile à reproduire chez soi. Enfilez votre plus beau tablier !
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La recette de la pizza Margarita
Découvrez notre recette de pizza simplissime !
Ingrédients pour deux pizzas :
300 g de farine T45
8 g de sel fin
2 g de levure de boulanger
5 g de sucre
200 g de sauce tomate
200 g de mozzarella
2 c. à s. d’huile d’olive
Basilic à volonté
Préparation :
Versez 200 ml d’eau tiède dans un saladier. Ajoutez la levure, le sel, le sucre et l’huile. Laissez reposer 2 min.
Incorporez la farine petit à petit.
Déposez la pâte sur le plan de travail recouvert d’une fine couche de farine. Pétrissez la pâte à la main, de haut en bas. Si la pâte s’effrite, ajoutez quelques gouttes d’eau.
Remettez votre boule de pâte dans le saladier, et recouvrez-le d’un torchon humide.
Laissez reposer 4 h à température ambiante, ou bien jusqu’à 12 h au frigo.
Préchauffez votre four à 240°C une heure avant la cuisson.
Divisez la pâte en deux.
Étirez et aplatissez les boules à la main, et déposez-les sur une plaque de cuisson huilée.
Faites cuire la pâte 3 min, puis sortez-la du four.
Étalez la sauce tomate, le fromage, et remettez au four pendant 10 min.
Journaliste
Clémence Fournival
Présentation
Pierre Raffard
Pays
France
Année
2025
